什錦瘦肉蛋黃丁材料:西紅柿150克,豬瘦肉100克,雞蛋2枚,青椒50克,植物油、鹽、蔥末、薑末、蒜末各適量。 做法: ① 將柿子、青椒、豬瘦肉均切成丁。 ② 將雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分裝在2個小碗內,分別加少許鹽、攪勻,上屜蒸熟,取出晾涼後,切成丁備用。 ③ 鍋中油燒至八成熱,用蔥、姜、蒜熗鍋, 放入豬肉丁煸炒至變色時, 再放入柿子、青椒、蛋黃、蛋白丁,翻炒均勻,裝盤即可。
茭白炒雞蛋材料:雞蛋2枚,茭白100克,油,鹽、高湯各適量。 做法: ① 將茭白去皮,洗淨,切成絲。 ② 將雞蛋磕入碗內,加入鹽調勻;將核桃油放入鍋中燒熱,放入茭白絲翻炒幾下,加入鹽及高湯,炒幹湯汁,待熟後盛入盤內。 ③ 另起鍋,放入核桃油燒熱,倒入雞蛋液,同時將炒過的茭白放入一同炒拌,待雞蛋熟後裝盤即可。
蛋黃泥材料:雞蛋1個。 做法: ① 雞蛋洗淨,放鍋中煮熟,剝去蛋殼,除去蛋白,取其蛋黃。 ② 加入少許開水,用匙攪爛即成。也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等調成糊狀食用。 這道蛋黃泥是給剛剛添加輔食的孩子準備的。大孩子吃的話,可以加入肉汁、西蘭花,或者孩子喜歡的蔬菜,也很美味。
香乾肉絲芹菜材料:芹菜150克, 豆腐乾50克,豬瘦肉50克,植物油、鹽各適量。 做法: ① 將豬瘦肉橫刀切絲;豆腐乾洗淨切絲;芹菜去葉留莖,洗淨,切細段,用開水燙一下,撈出備用。 ② 鍋中放植物油燒熱,將拌好的肉絲旺火快炒, 炒熟後盛出。 ③ 燒熱鍋中餘油,放入豆腐乾絲和芹菜絲,旺火煸炒幾下,再放入鹽,快速翻炒幾下即可。
萵筍肉片材料:萵筍300克, 豬瘦肉150克,油、鹽、醋、蛋清、澱粉各適量。 做法: ① 將萵筍去皮,擇洗乾淨,切成薄片;豬瘦肉洗淨,切片,盛放在碗內,加入鹽和蛋清一起攪拌,然後加適量澱粉抓勻。 ② 鍋中油燒至八成熱,加入豬瘦肉片翻炒。 ③ 再放入萵筍、醋、鹽一起翻炒,快熟時,加少許澱粉水勾芡,翻炒均勻即可起鍋。
紅燒肉材料:帶皮豬肉400克,植物油、醬油、鹽各適量。 做法: ① 將帶皮豬肉去毛、洗淨, 切塊,用醬油稍醃,再用油炸至肉皮呈棕紅色,撈出。 ② 將肉放入鍋中, 加水、醬油、鹽,大火燒開後去浮沫,再用文火燜至肉熟爛、呈醬油色時即成。
鮮蘑豆腐湯材料:鮮蘑菇100克,豆腐1塊,青蒜段10克,鹽、香油、醋各適量。 做法: ① 把蘑菇和豆腐分別洗淨,切成小片。 ② 將鍋置火上倒入水,放入豆腐、蘑菇、鹽燒沸,撇出浮沫,撒上青蒜段,加入醋,淋入香油,熟後即可出鍋。
蘑菇飯材料:軟飯90克,雞肉餡1大勺,蘑菇100克,金針菇10克,煮栗子1個,高湯30毫升(2大勺)。 做法: ① 蘑菇洗淨切小丁;金針菇洗淨切成1釐米長的段;栗子稍微煮一下後切成小塊。 ② 在鍋裏放雞肉餡和高湯,一邊攪動一邊用中火煮1~2分鐘。 ③ 混合全部原料,收汁到快乾的時候加入軟飯攪拌均勻即可。
蘑菇炒西蘭花材料:蘑菇2朵,番茄1個,西蘭花少量,油、鹽適量。 做法: ① 蘑菇和番茄洗淨、切丁;西蘭花洗淨切小朵。 ② 鍋內燒開水,放入西蘭花焯燙一下,撈出備用。 ③ 炒鍋燒熱,放少許油,加番茄、蘑菇翻炒至熟,最後加入西蘭花拌炒即可。