牛奶有着極高的營養物質，對人體健康有很好的作用，因此牛奶幾乎成了不少家庭餐桌上必備的飲品，但你知道嗎？用牛奶是有講究的，一旦對牛奶的認識存在誤區，那就不能做到物用其及。那麼，人們對牛奶消防的誤區有哪些？
誤區1：牛奶越濃越好?
錯誤：牛奶越濃，其中的營養就越多。
正確：牛奶過“稀”或過“稠”都不可取。
答案：不能以表面的稀稠作爲判斷牛奶質量優劣的標準。牛奶是一種幹物質比較恆定的乳濁液，過“稀”或過“稠”都是不正常的。過稠的牛奶，可能是添加了增稠劑。牛奶包裝物上常印有“均質”二字。什麼叫“均質”呢?均質是一種牛奶加工中的工藝，因爲牛奶的主要成分是：脂肪、蛋白質、碳水化合物，在儲存的過程中，脂肪由於其比重較小會上浮，造成牛奶中的脂肪含量不均勻，所以生產牛奶的廠家就要對原料奶進行高壓均質處理，將大的脂肪球切碎，使之均勻的分佈在奶液中，所以我們看不到奶皮或黃油。經過均質處理的牛奶，由於脂肪球比較小，更容易消化吸收。有人認爲牛奶越濃越好，便在其中加奶粉，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。這是不科學的。尤其是對嬰幼兒不利。如果是嬰幼兒常吃這種過濃牛奶，會引起腹瀉、便祕、食慾不振，甚至拒食，有時還會引起急性出血性小腸炎。這是因爲嬰幼兒臟器嬌嫩，承受不了過重的負擔與壓力。嬰幼兒應喝適合他們吸收能力的配比乳製品比如嬰幼兒奶粉。
誤區2：加糖越多越好?
錯誤：牛奶加糖越多營養越好
正確：每100毫升牛奶最佳加糖量爲5-8克。
答案：牛奶加糖的目的，是爲了增加碳水化合物所供給的熱量，這樣牛奶中珍貴的蛋白質就不會轉化爲熱量被消耗掉了。但加糖必須定量，最佳加糖量是每100毫升牛奶加5～8克糖。
糖不能早加。有人把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃～100℃)產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把溫過的牛奶晾到溫熱(40℃～50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。
誤區3：用優酪乳餵養嬰兒好?
錯誤：優酪乳助消化，適合嬰兒吃。
正確：嬰兒尤其是腸胃炎的嬰幼兒慎喝優酪乳。
答案：優酪乳就是我們常說的酸奶，是一種有助於消化的健康飲料，有的家長常用酸奶餵食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌雖然有益，但乳酸菌生成的抗生素，在抑制很多病原菌生長的同時，也破壞了對人體有益的正常菌羣的生長條件，還會影響嬰兒正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果餵食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
誤區4：用牛奶服藥好?
錯誤：牛奶有營養，送服藥物好
正確：服藥前後1-2小時不要喝牛奶
答案：有人認爲，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。
誤區5：牛奶中添加米湯、稀飯好?
錯誤：牛奶中添加米湯、稀飯，營養互補
正確：牛奶與米湯、稀飯最好分開食用
答案：純牛奶本身就含有除膳食纖維外，人體所需要的全部營養物質。牛奶搭配適量的穀類食品如麥片、麪包進食，一方面可以補充穀類食物賴氨酸不足，另一方面有利於牛奶消化吸收。但牛奶不宜與米湯、稀飯等混合，因爲牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。所以，從營養的角度，最好將牛奶和米湯、稀飯分開食用。
誤區6：牛奶必須煮沸喝?
錯誤：煮沸的牛奶更衛生
正確：市場上賣的是已消毒的牛奶，不需煮沸。
答案：首先，要區別幾種牛奶，直接從牛奶場打回來未經任何加工的爲生鮮牛奶，而市場上出售的爲已消毒的牛奶。生鮮牛奶未經專業消毒，可能帶有一些人畜共患的致病菌，需要殺菌消毒。但不要煮沸，最好使用隔水加熱法，因爲牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。而市場上出售的消毒牛奶，經過廠家的專業消毒，可以直接飲用。特別需要提出的一點，是廠家對滅菌奶的專業消毒，使用的是“間接超高溫瞬時滅菌法”(UHT)，即通過管道瞬時加熱滅菌後再進行無菌灌裝，不會出現上面說的問題。
誤區7：瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D
錯誤：曬牛奶可增加維生素D，有利補鈣
正確：曬牛奶得不償失，且易變質。
答案：有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因爲這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去;而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
誤區8、以煉乳代替牛奶好?
錯誤：濃縮是精華，煉乳比牛奶好。
正確：牛奶是日常食品，常吃有益健康，而煉乳糖分太高，不宜多吃。
答案：煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。如果餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長髮育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習慣了過甜的口味，會給以後添加輔食帶來困難。
