麻辣燙是否美味取決於麻辣燙底料的優劣。如何製作麻辣燙底料呢？以下是自制麻辣燙底料的做法，我們一起來看看吧！
適宜年齡
兒童功效
開胃健脾驅寒主料
兔腰 50克
毛肚 50克
鱔魚 50克
豬環喉 50克
午餐肉 50克
鴨腸 30克
藕片 80克
萵筍 80克
冬瓜 50克
香菌 50克
豆腐幹 50克
白菜 80克
花菜 50克
青菜頭 80克
輔料
牛油 250克
菜油 100克
郫縣豆瓣 150克
永川豆豉 50克
冰糖 10克
花椒 5克
胡椒 2克
幹辣椒 30克
醪糟汁 20克
紹酒 20克
姜米 10克
精鹽 100克
草果 10克
桂皮 10克
排草 10克
白菌 10克
辣椒麪 250克
鮮湯 1500克
製作步驟
1.制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2.制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3.燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4.蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
小貼士
1、麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
2、鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
