兒童身體生長髮育遲緩，智力發育障礙。如果以上症狀出現時，應及時就醫。蛋白質缺乏症在我國已不多見，但2004年安徽省阜陽市發生了由於食用劣質奶粉導致的大批嬰兒營養不良，並有12人死亡，其主要原因是蛋白質缺乏
蛋白質在人體內是一個動態平衡狀態。人體內的蛋白質每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質被更新，幾乎一個月內全身的蛋白質就換新一遍。每天攝入的蛋白質又不能儲存，所以每天供應足夠的蛋白質是非常重要的。
人體需要的蛋白質廣泛的存在於各種動物性和植物性食品當中，但含量和質量是有所區別。各類食物中蛋白質含量的百分比例爲：畜、禽、魚10～20，鮮奶1.5～4，奶粉25～27，蛋類12～14，大豆及豆類20～40，硬果類15～25，穀類6～10，薯類2～3， 蔬菜水果類約爲1。由此看來，畜、禽、魚、蛋類和糧谷、豆類食物的蛋白質含量較高，能夠爲人體提供數量充足的蛋白質，而薯類和蔬菜水果類的蛋白質含量較低，不適於作爲人體蛋白質的良好來源。
在以上來源中，動物性蛋白質質量好，在人體內利用率高，而植物性蛋白質利用率較低。但大豆蛋白質量好，利用率高。因此，應注意膳食中動物性食品及豆類食品與植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白質得到互相補充，以提高蛋白質的營養價值。
如果人體長期攝入蛋白質不足，將對身體健康產生不利影響。
以下表現表明您體內的蛋白質可能不足或缺乏：①消化不良，導致腹瀉。這是因爲構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新最快，因此，可能最早出現症狀。②水腫出現。水腫就是通常所說的浮腫，最先出現在下肢，進一步可發展至腹部，然後是上肢和麪部。這主要是由於蛋白質缺乏導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內的水分不能進入血液，進而經腎臟濾過排出。③體重減輕。這可由脂肪消耗和肌肉萎縮導致。
④貧血發生。這是因爲合成紅細胞中血紅蛋白的原料不足所致。⑤女性月經障礙、乳汁分泌減少。⑥兒童身體生長髮育遲緩，智力發育障礙。如果以上症狀出現時，應及時就醫。蛋白質缺乏症在我國已不多見，但2004年安徽省阜陽市發生了由於食用劣質奶粉導致的大批嬰兒營養不良，並有12人死亡，其主要原因是蛋白質缺乏。因此，人們還是應該提高警惕。
