維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡，維持體液的酸鹼平衡，免疫細胞和免疫蛋白：有白細胞、淋巴細胞,巨噬細胞、抗體(免疫球蛋白)、補體、干擾素等。構成神經遞質乙酰膽鹼、五羥色氨等。維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦(在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，並且形成血腦屏障保護大腦)。可幫助降低膽固醇水平、提供熱能。簡單來說，人是由大量的蛋白質做成的，如果沒有蛋白質，人不可能可以健康活下去。
如何判斷寶寶是否缺少蛋白質？
缺乏蛋白質時在身體的各個部位會出現如下症狀：
頭： 1.頭髮枯黃，斷裂，沒有光澤，缺乏彈性。2.脫髮。3.記憶力減退。4.頭痛。5.失眠。6.腦細胞的數量減少。思維不活躍。
口腔：苞疹
皮膚：膠原蛋白和彈性蛋白減少，皺紋出現。
骨： 骨質疏鬆關節疼
血液：血色素是由蛋白質組成，缺乏蛋白質貧血。或患白細胞底下症，不補充蛋白質是不會痊癒的。
腎： 腎上腺的原材料是蛋白質，缺乏蛋白質腎虛，補充充足的蛋白質可以補腎。
胰島素：蛋白質是胰島素的原材料，蛋白質是糖尿病患者的唯一營養來源。
甲狀腺素：蛋白質是甲狀腺的原材料，缺乏蛋白質甲亢。
內分泌：蛋白質是內分泌的物質基礎，缺乏蛋白質內分泌失調。
肝： 1.肝臟的選擇非常嚴格，只儲存完全的蛋白質。2.預防脂肪肝。3.大豆蛋白刺激肝臟除去低密 度脂蛋白膽固醇。4.蛋氨酸——谷胱甘肽是肝臟主要的有毒物質的中和劑。
胃： 1.分解食物的酶是蛋白質，維持消化系統的正常，當蛋白質不足時，消化壁及韌帶鬆弛，某些器官的位置會改變，例如胃下垂，腸子在骨盆裏套疊，子宮或膀胱傾斜及其他內臟移位等。2.蛋白質使受傷的肌肉痊癒。3.蛋白質加維生素C加鈣形成膠原蛋白，使身體的全部細胞結合起來。
心臟： 1. 心臟病發作頻繁的患者，經常是因爲飲食中嚴重缺乏蛋白質。2.在膳食中長期添加大豆蛋白可以替代傳統的防治動脈硬化和冠心病的藥物。
肥胖： 1.人正常蛋白質佔20%，脂肪佔15%，非蛋白質10%，脂肪30%，但是肥胖的人脂肪所佔的比 例增 加，蛋白質佔的比例減少，補充充足的蛋白質可以減肥。2.蛋白質可以消除水腫。
