八珍糕標準配方

八珍糕是紹興的傳統名點，被稱爲“千古養生第一糕”，有補中益氣，開胃健脾等功效，下面一起來了解一下八珍糕的標準配方。

八珍糕標準配方

八珍糕基礎方：黨蔘、白朮、茯苓、白扁豆、蓮子、淮山、薏米、芡實

慈禧太后所用的「八珍糕」是屬於女性的膳藥方子，又稱爲「女八珍」，是採用藕粉、麥芽和基礎方「白扁豆，薏仁，茯苓，蓮子肉，淮山藥，芡實」。

明朝大醫陳實功給幼兒開的補脾健胃「八珍糕」，是採用山楂、麥芽和基礎方。

清朝御醫開給乾隆皇帝的「八珍糕」，又稱爲「男八珍」，是採用黨蔘、白朮和基礎方，也成爲當今的「健脾八珍糕」。

八珍糕的由來

清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧由於嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、噁心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。

太醫們心急如焚。太醫李德生率衆太醫去爲“老佛爺”會診。認爲其病是脾胃虛弱所致。經過衆醫研討都認爲該給“老佛爺”補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調合後做成糕點，並取名“健脾糕”。吃了此糕幾天後，“老佛爺”的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。

“老佛爺”一高興便將“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房爲她做“八珍糕”食用。

八珍糕的自制做法

材料：糯米粉2千克、粳米粉1千克、山楂100克、麥芽20克、山扁豆20克、苡薏仁15克、芡實10克、山藥10克、茯苓10克、蓮子10克、蔗糖3千克

做法：

1、把山楂、麥芽、山扁豆、薏苡仁、芡實、山藥、茯苓、蓮子粉碎成末。

2、把粉末過篩，篩後邊灑水邊拌粉，即爲糕粉備用。

3、將糕粉與糯米粉、粳米粉、蔗糖加水混合均勻，揉成較稀的麪糰。

4、將花形糕模先刷一層油，以防沾粉，再將麪糰放入糕模中，用刮刀刮平。

5、將糕模翻身，敲出糕坯，將生糕坯放烤盤中入200℃的烤箱烘烤，烤約5分鐘。