牛肚是牛身上的胃,是生活中常見的食材,很多人喜歡吃牛肚,口感十分的好,那牛肚黑黑那層可以吃嗎?下面就來具體看看吧。
牛肚黑黑那層可以吃嗎
牛肚黑色的那層可以吃,但是一定要清洗乾淨。
牛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。牛肚的黑膜其實是一些絨毛組織,其中會有一些食物殘渣,會影響口味,可以去除,對改善牛肚的口味有好處,但也可以不去除,畢竟這些組織營養也是比較高的,特別是蛋白質很高,適當吃些也是沒有關係的。
牛肚上的黑絨怎麼處理
1、買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。
2、牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
3、用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚,反覆揉搓,麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
牛肚的食譜推薦
滷牛肚
材料:牛肚1個、蔥4支、姜2小塊、蒜頭5瓣、辣豆瓣醬2大匙、黑豆瓣醬1大匙、百香滷汁1鍋
做法:
1、將牛肚洗淨後,用沸水汆燙過後備用;
2、將蔥洗淨切長段,蒜頭拍過備用;
3、起油鍋,放入蔥、姜、蒜爆香,再將香料殘渣撈除,再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香,再倒入百香滷汁鍋中,用大火煮滾,放入牛肚後,轉小火滷約2小時,至可用筷子穿過牛肚即可;
4、取出切小片,排入盤中,撒上少許蔥花即完成。
青椒牛肚
材料:熟牛肚200克,青紅椒100克,油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。
做法
1、熟牛肚切絲,青紅椒洗淨切絲。
2、起鍋熱油煸炒牛肚片刻。
3、放青紅椒、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。