春節是個舉家團圓的日子，自然少不了大魚大肉的參與，我們中國人講究“年年有餘”，就連飯菜也會做得比平時多上幾倍，那麼如果吃不了的飯菜我們該怎樣處理呢？
春節是個舉家團圓的日子，自然少不了大魚大肉的參與，我們中國人講究“年年有餘”，就連飯菜也會做得比平時多上幾倍，那麼如果吃不了的飯菜我們該怎樣處理呢？
有些人認爲剩菜剩菜丟掉太可惜了，但是如果不丟掉，剩飯剩菜會不會出現中毒的問題？其實每類食物可以保存的時間是不一樣的，如果儲存得當，重新加熱是沒有任何安全問題的。
但是如果儲存不當，也有可能會出現中毒事件。今天我們來說說，剩飯剩菜到底該如何處理？
1、蔬菜
蔬菜可以說是最危險的一類食物，因爲蔬菜中本身的亞硝酸鹽含量較高，如果放置一段時間，那麼亞硝酸鹽會明顯高於其他食物。亞硝酸鹽本身沒有太大毒性，但是大量食用後會與體內的胺類物質結合，形成可能致癌物亞硝胺。
亞硝胺早已被國家癌症中心定義爲2A類致癌物質，也就是說，經常食用亞硝胺可能具有一定的致癌風險。除了蔬菜中亞硝酸鹽豐富，醃鹹菜、醃肉等，也都有可能屬於“亞硝酸鹽”大戶。
不過大家不用過分擔心，蔬菜放置時間短的情況下，亞硝酸鹽含量遠遠達不到讓人致癌的地步，但是爲了安全起見，還是不建議您經常食用。
處理方式：
建議將蔬菜放置的時間儘量縮短，最好保持在24小時以內。如果實在不捨得扔掉，那就過早將蔬菜放置在冰箱冷藏中保存，等到下次食用時徹底翻滾加熱。不用擔心營養素的損失，畢竟跟安全比起來，損失一點營養素也沒有什麼。
但是如果您吃得是涼拌菜，不能再次加熱，那我勸您果斷放棄。尤其是室內溫度比較高的情況下，亞硝酸鹽在細菌的參與下會生長速度加快，所以不建議食用。
2、肉類：
肉類跟普通葉類蔬菜不同，它不用擔心亞硝酸鹽超標的問題，但是要小心的是微生物的過度繁殖。
處理方式：
肉類的處理方式相對較簡單，如果能在大家沒有動筷的情況下提前放進冰箱是最理想的，但是春節聚餐，顯然這樣不太合適。所以建議您吃完飯儘快將肉製品冷藏起來，等到下次食用前，將肉類在鍋中煮沸3分鐘以上，就不用擔心致病菌的問題了。
肉製品雖然不易腐敗，但也不能室溫儲存，且反覆加熱兩次以上營養價值、口感都會大打折扣，建議儘快食用完畢。
3、豆製品：
豆製品放置時間過長很容易腐敗變質，而且嚴重的情況下還有可能產生致病菌，比如肉毒梭菌。這種致病菌毒性很強，而且溫度較低的情況下很難將其殺滅，所以常溫下放置的豆製品是最危險的。
處理方式：
豆製品跟普通肉製品一樣，建議放在冰箱內冷藏保存，且肉毒梭菌在高溫加熱情況下容易被破壞，所以建議您食用前徹底加熱，且保持5分鐘左右，纔可以安全食用。
但是如果豆製品在沒有加熱前，味道已經變酸就要果斷放棄，切不可有投機取巧的心理，避免給自己招惹麻煩。
