葛根是一種藥食兩用的保健食材，主產河南、湖南、浙江、四川等地，其味甘涼可口，常作煲湯之用，下面就一起來了解一下剛挖的新鮮葛根怎麼吃比較好。
直接生吃
新鮮葛根是可以直接生吃的，就和一般的水果或可以生吃的蔬菜一樣，只要先把新鮮葛根清洗乾淨，然後再去掉皮就可以吃了，新鮮葛根是一種地下塊根，所以說一般都夫粘有很多泥的，這樣吃法是有好的生津作用的。
葛根燉雞
新鮮的葛根還可以和雞肉等一些肉類一起來煲湯食用，這樣吃法是特別進補的。
材料：母雞半隻、新鮮葛根一段，陳皮兩片，姜5克，鹽、味精適量
做法：
1、葛根削去皮，用水洗淨，再切成片;
2、母雞洗淨，剁塊;
3、鍋中放水燒沸，把剁塊的雞肉焯水一下;
4、焯好水的雞肉放入沙鍋中，加適量水，放入陳皮、姜、葛根;
5、大火燒沸，小火燉1小時左右到材料熟爛;
6、最後放鹽、味精，依個人口味鹹淡調料即成。
葛根燉排骨
材料：排骨500克、新鮮葛根半根、小紅棗20粒、鹽適量
做法：
1、排骨洗淨，一定要多洗幾遍洗去血水，這樣燉出的湯才清爽;
2、葛根洗淨去皮，切成小塊;
3、把紅棗,葛根,排骨都放置高壓鍋內，加冷開水直到沒過食材;
4、設置好時間，待煮熟後加鹽調味即可出鍋。
葛根燉老鴨湯
材料：葛根500g、鴨肉500g、木耳適量、生薑適量、枸杞適量、鹽適量
做法：
1、葛根洗淨，切小塊，生薑切片，木耳枸杞泡發;
2、鴨肉洗淨放入開水鍋內焯水3分鐘;
3、把所有材料放入湯鍋，加水，放入木耳枸杞煲1個小時，出鍋前放入適量鹽調味。
