我們在外面吃小籠包會發現麪皮非常白，自己做的時候卻做出來白白的那種感覺，那是怎麼做到那麼白的呢?
買的小籠包爲什麼那麼白?
關鍵是麪粉發酵得好。
如果麪皮不夠白，說明沒有發酵好。
準備好麪粉，在裏面稍微加一點鹽，攪拌均勻，可以加少量的糖，這樣做出來的麪皮會更白一些。
還有一種可能是加了麪粉增白劑，麪粉增白劑也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“麪粉增白劑”。
該種物質具有強氧化作用，加快麪粉的後熟，使麪粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短爲3-5天，它可以緩慢地氧化麪粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變爲白色。這就是爲什麼叫麪粉增白劑的原因。
吃小籠包用陳醋還是米醋?
陳醋。
吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩自然再適合不過了。
陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚、酸辣蘿蔔皮等。
米醋是多種醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素，吃它也很健康。
優質的米醋爲透明的淡紅色，用優質大米、高粱發酵而成，味道酸甜，口感較好又不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好。
做小籠包和麪時要放油嗎?
可放可不放。
一般商家蒸包子賣是不會放油的，我們日常的家庭製作可以放一些油進去。
放油的好處：
1、能讓包子顏色更好看、表皮更光滑.
2、放油能讓揉麪更輕鬆、不沾手。
3、讓麪糰不容易乾硬。
4、增加麪糰的延展性和柔軟性。
