生粉的作用和用法

生粉在中餐的應用非常廣泛，很多人在炒菜的時候也喜歡加點生粉勾芡一下，這樣食物更加鮮嫩美味，下面來了解一下生粉的作用和用法。

生粉的作用

1、鎖住食物水份

生粉在水中很快就會沉到底部，成爲的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。

2、改善菜餚色澤

生粉糊化後的透明度比麪粉要好得多，可增加菜餚的光澤，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

生粉的營養價值

1、生粉裏面含有礦物質以及維生素c，能夠被身體很好的吸收，而且還可以讓身體吸收比較多的礦物質，這樣就能夠發揮出更好的作用，能夠讓身體平衡，而且裏面還含有鎂元素，鈣質，能夠讓骨骼變得更加健康，生粉裏面還含有鉀元素，適當的吃一些就可以達到降低血壓，強壯身體作用。

2、生粉還可以起到抵抗氧化作用，裏面還有很多綠原酸，對於雀斑老年斑有着很好的抑制作用，而且生粉裏面還含有膳食纖維以及多種微量礦物質，能夠達到很好的排除身體毒素以及抵抗氧化效果。

3、生粉的吸水性是比較好的，融入水後可以用來勾芡，能夠促進消化排毒，特別是含有粗纖維的身份，能夠讓腸道變得更加乾淨，可以達到強健脾胃效果。

生粉的正確使用方法

1、使用生粉的時候，菜餚中要用到的油是不能太多的，不然滷汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。

2、生粉使用的時候，這時候菜餚的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜餚的質量。

3、如果說我們單純的使用生粉，這時候我們必須要把菜餚的口味和色澤全部都調好，然後再選擇淋入生粉，這樣纔可以讓食物更好。