GI(Glycemic Index), 全稱爲血糖生成指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，主要用來衡量食物中的糖類變成血液中的葡萄糖的速度。
通常認爲，GI值越高的食物，引起的血糖波動幅度越大，對胰島素水平和敏感性影響越大，進而影響到脂肪堆積和糖尿病風險，營養師一般建議GI值高於70的食物，要控制攝入量。
GL(Glycemic Load)，也叫升糖負荷指數，同樣是用於描述食物引起的血糖升高程度的變量，和GI不同，GL考慮到食物的“碳水密度”：(GI x g of carbs) / 100 = GL。一種食物的碳水密度和GI值共同決定GL值。
總的來說GI是以食物中碳水化合物爲定量的值，標準是50克葡萄糖，對比就是同樣含有50克碳水化合物的食物，實際上有的食物碳水化合物含量比較低，如果要達到50克需要這種食物好幾百克，我們平時一次不會吃這麼多，GI就有侷限性，所以就有了GL，GL不是一個固定數值，需要手動換算。
1、降低膽固醇(Cholesterol)和三酸甘油脂過高的風險。
2、延長飽足感，低GI值食物可以避免胰島素分泌太多，讓血糖以平緩的方式逐漸下降。
3、當體內血糖太高時，可能會出現昏昏欲睡、精神無法集中的情形，這也是爲什麼中午吃飽飯，常常會想睡覺的原因之一，若攝取低GI值的食物，則能降低這種症狀。
GL=GI×碳水化合物含量(克)/100
GL≥20爲高負荷飲食，表示對血糖影響很大;
10≤GL≤19爲中負荷飲食，表示對血糖影響不大;
GL<10爲低負荷飲食，表示對血糖的影響很小。
