判斷魚肉是否新鮮很簡單，在買魚或是要吃前，如果聞到酸味、腥臭味，表示它已經上岸很久，也給細菌更多時間孳生，所以一定要避開!
魚類可以分成淡水魚，例如：蝨目魚、草魚…等;以及鹹(海)水魚，例如：鮪魚、鮭魚…等，因爲海水的滲透壓比較高，對寄生蟲來說較不容易生存，相反的，淡水水域更適合寄生蟲生長，淡水魚感染的機率也會更高，因此建議吃生魚片以海水魚爲優先選擇。
不只高溫能殺菌，低溫也可以，在-20℃的溫度下冷凍一個禮拜，或是-35℃冰15個小時，就能殺死大多數的寄生蟲，所以建議吃生魚片，儘量購買急速冷凍的產品。
用正確的儲存方式，處理打撈上來的魚，是減少細菌、寄生蟲的第一步，所以好的來源很重要，購買之前不妨多多比較、打聽商家的名聲。
買回家的魚沒有馬上吃，一定要冰在冷凍庫，不過爲了避免家裡冰箱，溫度不夠低的情況，還是建議儘速食用完畢，不要放太長時間囉!
注意來源是否新鮮之後，在處理時也要小心，雙手、刀具和砧板一定要洗乾淨，再來，避免魚肉在室溫下放超過1～2小時，因爲在魚離開冰箱後，細菌就會迅速孳生，也容易產生大量組織胺，引發過敏!
吃生魚片旁邊有一小碟哇沙米醬油是標配，不只能提味去腥，還有殺菌的功效～修但幾壘!這裡有一個很重要的觀念要修正，其實哇沙米(山葵)沒有殺菌作用，也不會消滅寄生蟲!頂多是抑制細菌生長的速度， 所以大家別再以爲吃生魚片沾哇沙米就沒事，還是要注意食用量，以及魚肉處理方法有沒有適當。
對於一般沒有健康問題的人，生魚片偶爾吃，對身體是沒有太多的影響，但如果天天吃、一次吃太多，還是會吃下過多的重金屬、蛋白質、油脂…等，導致營養不良，甚至寄生蟲也可能已經悄悄入侵!
生魚片屬於生食，而且偏冷的食物，和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生，建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其它疾病的患者，儘量不要吃會比較安心喔!
魚肉含有一種消化酵素(Thiaminase)，會分解人體的維生素B1，雖然煮熟之後活性會降低，但如果常吃生魚片的人要小心，容易出現維生素B1不足的情況，除了少吃生魚片以外，也可以多補充有豐富維生素B1的食物，例如：糙米、全穀類、豆類…等。
