優質的鯛魚價格是比較貴的，鯛魚刺身市場價格200-300元人民幣，如果是冷凍的鯛魚片價格非常便宜的話有可能是用的鯛魚不太新鮮，將其切成片就賣的比較便宜，或者是其他魚類切成片後參雜者鯛魚片當鯛魚片售賣。
1.儘量挑選還沒完全解凍，且真空袋中沒有水份和冰的。
一般來說魚片在出廠後，就會一直以至少零下十八度C的溫度保存，所以水份應該都會凝聚在魚片上，不應該出現在袋子邊緣上。除非魚片表面溫度曾高於零度，否則水份是不應該出現在魚片以外的任何地方。
2.注意顏色
在選擇時，儘量和以上照片的顏色一樣，只有紅和白(魚片中心線有時會有點暗紅甚至黑，這是正常的，後面再說明)。如果在魚片邊緣上出現其他顏色，如塊狀淡綠丶塊狀淡黃，請不要選，這是有問題的。
3.魚肉的觸感
可以把魚片拿起來摸摸看，或捏捏看。如果溫度還在零度下的魚片會是硬邦邦的，如果剛剛纔化凍的，捏起來的感覺應該有些彈性，絕對不要選捏起來像豆腐一樣的軟綿綿又沒彈性的。
4.注意保存日期和製造日期
這類魚片和加工過程中是完全不需要加防腐劑的，只要保存溫度在零下十八度C下，至少可以保存六個月，最長的時限依加工和保存的品質而定，甚至可以到12～18個月的保存期。
5.真空袋是否有破損及失真空
檢查真空袋是否有出現真空不良的現象，如果出現真空不良但又沒有破損，有可能是在真空包裝的過程上出問題，真空不良的魚片，保鮮程度是大打折扣的。
