雞蛋蛋黃髮紅有可能和飼養雞的過程中所吃的食物有關，因爲某些飼料本身是含有多種天然色素的，如果蛋雞過多地攝入含有紅色素的飼料，那麼產下的雞蛋蛋黃就會發紅，這樣的雞蛋是可以食用的。
一些散養土雞蛋黃的顏色深，主要是因爲雞在野外吃了含有葉黃素的植物，這些野外的植物也是天然的色素。比如雞飼料中添加的一種叫“金閃閃”的添加劑，就是金盞菊提取物。
還有些不良商家爲了讓雞蛋蛋黃的顏色比普通雞蛋看起來更好看誘人，則使用了一種斑蝥黃的飼料添加劑。添加較多斑蝥黃的蛋黃顏色更紅更亮。這種情況下的雞蛋不宜選購。
1、掂掂重量：購買時可用手拿拿看，新鮮的蛋拿起來會較重、蛋殼也較厚。
2、觀察氣室：挑選時，可將蛋對着光線，透過光線觀察雞蛋氣室，氣室越小越新鮮。
3、蛋殼完整：外殼粗糙、表面無污物、無裂痕、完整纔是好的蛋。
4、蛋黃挺實：新鮮的蛋打破後，蛋黃會完整有彈性、挺實，不會稀煳散開;如果可以看到白稠狀的「卵繫帶」，更代表這顆雞蛋很新鮮。
5、大未必佳：蛋的大小並非好壞的決定要素，因爲年輕的雞，生下的蛋會比較小顆，之後纔會越來越大，且明顯過大的雞蛋，通常還會有蛋殼較薄問題，可能代表母雞健康狀態不佳，建議選擇中、小型的雞蛋比較安全。
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約爲雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮。新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼着碗底;可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了;有點不新鮮的雞蛋大概放了一週的也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
