越來越多的家庭主婦喜歡到超市直接購買已經宰殺好的白條鴨，但是你們知道這些鴨是否具有合格證明，食用又是否安全嗎?小編建議各位購買鴨的朋友要從以下幾方面鑑別鴨的質量喔。
刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨，因爲雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動會產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死後再補刀的。
眼睛半開或全開。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。而如果雞鴨肉放久了或已經變質，眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼球會很渾濁。
表皮不黏手。由於品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，雞皮發皺，摸起來還很黏手，這都是因爲放置時間長，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的肉。
雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤。新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤，而放置長久的鴨蹼則幹縮無彈性，手指壓後很難恢復原狀。
沒有異味。新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味。
