如果只是大蒜表皮有些發黴，而蒜瓣和根鬚沒有發黴的話是可以吃的，如果裏面的蒜瓣都已經開始發黴了則不建議繼續食用。
大蒜對於黴菌有很強的抑制和殺滅作用，通常是不會發黴的。但保管不當，比如溫度過高、受潮等原因，長期放置的大蒜容易滋生細菌，能夠在這樣的條件下生長的黴菌，一般抗藥性很強，吃了有可能會導致腹瀉、腹痛、噁心、食物中毒等情況。
小貼士：大蒜買回家後一定要從袋子裏拿出來，塑料袋透氣性差，用它大蒜長時間裝在塑料袋中容易造成空氣流通不暢，引起袋內溫度升高，導致大蒜髮黴變質。
1、掛藏法
如果想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜髮芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市裏賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
2、冷藏法
如果買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
1、腹瀉期間不宜食用大蒜，如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
2、大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。
3、大蒜在殺死病菌的同時也會殺死益菌，每天食用1-3瓣即可。
