秋天吃一些老鴨湯來進補是非常有益的，因爲夏秋交替，溼熱交雜，更易傷身，秋季的溼熱天氣既影響食慾，也容易引發身體功能紊亂。平常所說的“秋燥”大致分爲三個階段：秋前燥、秋中燥和秋後燥。立秋後到天氣漸冷的國慶前後爲秋前燥及秋中燥階段，這個時期，飲食上要以潤燥清補爲主;而接近冬天的秋後燥階段則需要以禦寒滋補爲主。因而，性涼適合溫補的老鴨湯正是中秋前後最爲理想的動物性滋補食材之一。
進入秋天后如果突然熱補，腸胃乃至整個肌體會因巨大的反差而不適應，敏感人羣可能會發生腹瀉、發燒等症狀。雞屬於熱補，鴨屬於涼補，較之於雞，鴨的營養也更全面，因此，老鴨湯是秋補比較理想的食物。
小貼士：適合跟老鴨一起燉湯的配料，除了蘿蔔和冬瓜，常見的還有海帶、老黃瓜等。老鴨與海帶燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的輔助療效。鴨肉燉老黃瓜味道鮮美，黃瓜中的黃瓜酶有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，有延年益壽、抗衰老的作用。老鴨同海蔘燉食，具有很強的滋補功效，補五臟之陰和虛癆之熱。
1、秋季燉鴨湯也以老母鴨爲佳。民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。如果有機會購買活鴨，最好的選擇是買農村散養的老土鴨、一年生以上的母鴨。母鴨俗稱麻鴨，公鴨俗稱綠頭鴨。個頭稍小、動作遲緩、羽毛顏色單一的多是母鴨，而顏色鮮豔、活潑好動、個頭較大的多是公鴨。超市裏賣的冷凍的“半片鴨”，多是規模化養殖的品種鴨，可供選擇的餘地小，但要選擇新鮮的、色澤明亮的。
2、清燉老鴨湯宜放姜和蘿蔔。我國飲食習俗有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季都健康”之說，秋天則可以很好地把蘿蔔和姜二者兼顧到一盆老鴨湯裏，將健康飲食推向極致。淮揚菜裏有一道名菜叫“薑母鴨”，就是做老鴨湯時加進大量的老薑，鴨肉的寒遇上老薑的熱，中和成一道性情溫和的老湯，頗符合中國中庸、辯證的飲食哲學。而用蘿蔔燉麻鴨，則有清熱、潤肺、止咳的功效。
3、鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋裏，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。
酸蘿蔔老鴨湯
材料：老鴨 (半隻)、新鮮白蘿蔔 (半根)。
做法：
1、先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮成塊備用。大蔥切段，薑切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋(或將剛纔的鍋洗淨)，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開着蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
薏米冬瓜老鴨湯
食材：鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、香菜 (1根)。
做法：
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開
3、水開後，把浮沫撇乾淨，轉小火蓋上蓋煮一個半小時
4、加入冬瓜繼續小火煮半小時
5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。
