豆芽

豆芽，又名巧芽，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。豆芽品種多，營養豐富，是日常生活中最常見的蔬菜。

豆芽營養價值

豆芽營養全面，有着獨特的風味，清香脆嫩適口。豆芽所含的蛋白質、胡蘿蔔素、葉酸及各種維生素含量均高於大豆，豆芽富含的各種微量元素極易被人體消化吸收。綠豆芽的營養也非常高，它不僅含有蛋白質、鈣、磷等多種常見礦物質，而且維生素含量甚至超高白菜。

豆芽的食療功效

豆芽還有特殊的醫療保健功能。多吃豆芽有美容的效果，因爲豆芽富含極易被人體吸收的微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，保持皮膚彈性，使皮膚變白，是很好的養顏聖品。豆芽中含有的大量維生素C，可以治療壞血病，還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。研究發現，豆芽富含的膳食纖維，有預防消化道癌症的功效，是便祕患者的健康蔬菜。同時，豆芽水分、礦物質和纖維素含量高，而熱量很低，常吃豆芽還有減肥的作用。

豆芽的選購

豆芽因其營養豐富、清香脆嫩，深受人們的喜愛，是老百姓餐桌上最常見的蔬菜。在挑選豆芽時，最簡單的方法就是看長短，綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高。當豆芽超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。因此，最好選用寸左右時食用。此外，有些豆芽又肥又大，多數可能是以激素和化肥催發的，在選購時應注意。