明膠

明膠在我們生活中應用廣泛，常常用來製作果凍和其它甜點。

什麼是明膠

明膠是水溶性蛋白質混合物，皮膚、韌帶中的膠原經酸或鹼部分水解或在水中煮沸溶脹而形成凝膠。明膠是營養不完全蛋白質，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用於食品和製作黏合劑、感光底片等。明膠是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱製成的，通常用來製作果凍和其它甜點。
明膠與膠原的區別
明膠與膠原具有同源性，明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質。膠原在部分水解制備明膠的過程中,三螺旋結構會發生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似，但組成成分不同。

明膠的應用

食用明膠可用於肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、雪糕等食品行業。藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業明膠廣泛用於紡織、印刷、印染、塑料、電子等部門。在糖果生產中，有60%的明膠用於生產奶糖、蛋白糖、果汁軟糖等。使用明膠會比澱粉、瓊脂更富有彈性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，使用明膠會更有韌性和透明性。

照相明膠

明膠還可以用在膠捲中，它在膠捲生產過程中起着非常重要的作用，它能維持感光銀鹽的穩定分散，讓乳劑成熟易於控制，同時還影響膠捲曝光和衝曬的效果。照相明膠可以廣泛地應用於生產各種膠片、膠捲、醫用X光膠片、印刷片、相紙等感光工業中，它分爲彩色感光照相明膠和黑白照相明膠兩種。