金毛獅子魚,是石家莊的名菜,由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制,這道名菜在國家或者國際的比賽上面都屢屢獲獎,獲得的評價很高。去到石家莊,不妨嘗一嘗金毛獅子魚?
烹製材料
鯉魚、玉蘭片、火腿、雞蛋、蔥、姜、蒜,酒、醋、白糖、醬油、澱粉、食用油
烹製工藝
1、將鯉魚洗淨。從下嘴脣劈開,掰開鰓蓋,將魚身兩面上下交叉批成薄刀片,每片端均與魚身相連,再用剪刀成細絲。
2、蔥、姜、蒜切成米粒,玉蘭片、火腿片切成7釐米長的絲。
3、炒鍋燒熱,下花生油,燒至四成熱,將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上,下油鍋,邊炸邊抖動,使細絲散開,呈金黃色時撈出,魚腹朝下放在盤中。
4、鍋內留油少許,將蔥末、薑末、蒜末、玉蘭片和火腿絲,加酒、醋、白糖、醬油,燒濃,下溼澱粉勾芡至濃稠,淋上熱油少許,出鍋,澆在魚身上即成。
菜品特點
用鯉魚加工修飾後,炸制而成。色澤金黃,魚絲蓬鬆形似獅子,酸甜適口。
食譜營養
鯉魚:鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
去哪裏吃這道菜?
中華飯店:石家莊市長安區中山東路54號(原中華飯莊)