正常新鮮的腦花血管脈絡清晰，整個豬腦要沒有出血點或出血斑，並且豬腦顏色最好爲肉紅色。若顏色或外觀不對，則有問題不宜買。
一般的食材都可通過聞味道來辨別一下它是否新鮮，豬腦也是一樣。買豬腦時，應聞下豬腦是不是有特有腥味，有腐臭味的豬腦不宜選。
用手觸摸豬腦查看是否存在一定的彈性和質變，一般正常的豬腦摸起來會有一定的彈性，但太硬或太軟的都不行。
1、將新鮮的豬腦放入一箇中碗中，倒上開水，淹沒豬腦，浸泡一分鐘。
2、一分鐘後用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙籤貼緊豬腦表面，輕捻動牙籤，旋轉，利用牙籤上的小毛刺粘着包裹豬腦的紅血筋，似捲起地毯的方式，將血筋剝離。
3、將豬腦表層的血筋剝除後，左手的手指輕輕將豬腦頂起，暴露出腦溝深處未剝離的血筋，除去豬腦溝深處的血筋。
4、用做湯的豬腦，一定除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈。
