若瑤柱是放在冰箱冷藏室內保存的，則不能再吃。放在冷凍室內保存的瑤柱，且這幾年沒有經常受潮又曬乾繼續保存，可以繼續食用。
瑤柱一般是幹品，水分含量很低，保存時間很長。密封好放在冰箱冷凍室內保存的瑤柱，只要還沒變質，幾年都是可以吃的。
可以吃。
瑤柱放久了表面的白色物質其實是鹽霜。因爲瑤柱是由貝類海產加工製成，存放一段時間後，裏面的鹽分會滲透出表面，從而結成一層薄薄的鹽霜，而並非黴菌，這種情況是可繼續食用的。
1、沒開封的瑤柱，直接連帶整個內包裝放入冰箱中即可。
2、已經開封了的瑤柱，因已經失去了密封功能，要想保存更長時間，應先放入密實袋或密封瓶中，然後在放入冰箱中。
3、瑤柱密封好後，也可放在陰涼乾燥痛風處保存。
