手抓餅是通過麪皮上刷層油來實現分層和起酥的效果, 但它製作起來並不難,首先只要注意麪糰要用半燙麪,也就是一半用熱水一半用冷水和麪,這樣麪糰會保持一種柔軟度;餳上一定的時間以保證麪糰能夠最大程度的拉伸開;其次爲了口感好,是少了蔥油和蔥花的,用熱油燙蔥花更能激發小蔥的香味,加入胡椒碎來增加口感;最後注意擀大圓餅皮時用刀把餅切成條狀,麪皮的邊一定不要切斷,再捲起來,盤的時候儘量拉着卷,這樣層數也會更多些。
真的簡單吧,有興趣不妨試試。吃這蔥油手抓餅最過癮的就是手抓着,撕着一條一條吃,很受用的。
【蔥香手抓餅】
原料: 麪粉
製作:1. 倒入少許開水,用筷子攪拌一半面粉; 2. 剩下的一半用冷水和麪; 3. 將它們混合在一起和成光滑的面圖後,加蓋餳上二十分鐘; 4. 小蔥中加入適量的鹽; 5. 將燒熱的油倒入小蔥中嗆一下, 攪拌均勻; 6. 將餳好的麪糰放在刷了油的案板上,擀成圓餅皮, 越薄越好;
小貼士:
1. 餅子的麪糰是半燙麪, 也就是先用筷子攪拌將一半面粉燙熟, 另一半用冷水和麪, 再將所有面和在一起, 餳上二是分鐘;
2. 小蔥末和鹽放入一個碗中, 用熱油嗆一下, 更能激發小蔥的香味;
3. 擀麪時,現在案板上抹些油,可以防止粘連;儘量將麪皮擀大一些,再鋪滿香菜油和黑椒碎,最關鍵的是用刀把餅切成條狀,麪皮的邊一定不要切斷;
4. 盤面餅時,邊盤邊用手將麪條拉長一些,這樣盤出來的餅胚層次比較更多些。