適宜年齡
備孕 主料 三黃雞1只 板栗250g 輔料 油適量 鹽適量 八角適量 花椒適量 姜適量 生抽適量 番茄醬適量 冰糖適量 雞精適量 小蔥適量 胡椒粉適量 製作
步驟 1.三黃雞切成塊後涼水下鍋, 煮開後撈出洗淨控幹備用;
2.鍋中放入適量的油, 下入焯過水的
雞肉煸炒;
3.雞中的水分煸幹,表面微微發黃, 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用;
4.剩餘些底油,下入薑片、花椒、八角油等煸炒;
5.煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中;
6.煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒;
7.再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開;
8.下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入);
9.再放入板栗和調味料鋼球,(如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水);
10.大
火燒開小火燜20分鐘後放入大蒜, 再依據個人口味加入鹽等調味;
11.拿出調味料鋼球, 翻炒均勻, 大火收汁即可;
12.盛入碗中, 擺上小蔥裝飾。 小貼士 1. 雞肉切成塊後先焯水,再將雞肉先煎一下,吃起來更香;煎過後會發現油脂增多,可以將雞油倒出一些,這樣更健康;2. 留些底油先煸炒大料, 這樣能更激發大料的香味, 爲了不影響成品的賣相, 將大料放入調味料鋼球中一起煮制方便後面撈出; 3. 煸過大料的油煸炒番茄醬,有利於番茄紅素的吸收;番茄醬放進去味道中和了醬油的鹹,讓口感更好,並且顏色特別溫和誘人;放冰糖讓雞肉的色澤更好;4. 由於板栗比較難熟, 所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮;煮到九成熟時加入鹽等調味,再大火收汁。