1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾(如果有大罈子，整條豆角醃也可以)
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照着500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角爲宜。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因爲第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
1、準備一個乾淨的玻璃瓶;
2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫;
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽(按10：1的比例)蓋上密封蓋;
4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩週左右即可食用。
南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線，因爲各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。皖南地區的偏鹹，重慶四川的偏麻辣，雲貴和廣西地區的偏酸，無論什麼口味，做法大致相同，只是材料加減的多少而已。
