咖喱蟹黃豆腐煲 口感豐富的餐廳菜

主料 雞蛋2盒 蟹管肉200g 雞蛋1顆 荷蘭豆2片 輔料 薑末10g 蔥花適量 胡蘿蔔泥50g 咖喱醬1匙 熱開水150ml 太白粉2小匙 製作步驟

1.蛋白與蛋黃分離使用 荷蘭豆莢稍微汆燙一下即可。

2.蟹管肉用5ml白醋，適量鹽，一小匙太白粉抓醃。

3.選比較小的蟹管肉拍碎加入蛋黃、太白粉和胡蘿蔔泥拌勻。

4.雞蛋豆腐炸酥瀝乾油。

5.蟹腳肉過油瀝乾，起鍋加一匙油將胡蘿蔔泥炒到變色起鍋備用。

6.原鍋一小匙油爆香薑末和一匙咖哩炒醬。

7.加入熱開水煮滾後，放入胡蘿蔔泥、豆腐和蟹管肉煮滾後轉中小火燒到收汁。

8.加入鹽巴和白胡椒粉調味，不可大力攪拌，豆腐容易破碎。收汁後加一小匙沙拉油於表面接着加入蛋白拌勻即可起鍋。

9.砂鍋加熱後熄火，移入豆腐蟹管肉，荷蘭豆莢切小塊舖在表面即可上桌囉!