材料：鱔魚500克、泡椒50克、姜8克、白皮大蒜8克、大蔥8克、醬油8克、醋8克、鹽15克、味精5克、料酒8克、白砂糖8克、植物油30克。
做法：
1、將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段。
2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用。
3、蒜切片，蒜切短段。
4、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。
5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟。
6、待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
材料：鱔魚400g、泡椒3個、蒜適量、姜適量、大蔥適量、嫩芹菜適量、蒜薹適量、花椒20粒、香辣豆瓣醬1大勺、原味豆瓣醬1大勺、豆豉適量。
做法：
1、鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜薹切段，泡椒切碎，姜蒜切末。
2、鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次。
3、炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝乾油分。
4、另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜薹、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用。
5、餘油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
6、再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻。
7、最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜薹和芹菜，炒勻即可出鍋。
材料：鱔魚400g、油適量、鹽適量、蔥適量、雞精適量、姜適量。
做法：
1、鱔魚和蔥,姜準備好。
2、將鱔魚切段。
3、熱鍋放入油。
4、放入鱔魚炒到變色。
5、然後加入蔥姜,大火炒3分鐘,加入鹽,雞精,出鍋。
材料：鱔魚3條、雞蛋2個、油適量、小麥麪粉適量、麪包糠適量、料酒適量、精鹽適量、蔥姜適量、白糖適量、醋適量、老抽適量、水澱粉適量。
做法：
1、洗淨好的鱔魚。
2、鱔魚剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精醃製十分鐘入味。
3、雞蛋打散慢慢加入適量麪粉拌勻。
4、鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水澱粉兌成糖醋汁。
5、將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麪漿裏浸一下。
6、再放入麪包糠滾上一層。
7、鍋裏油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至起殼，再復炸一次撈出裝盤。
8、把鱔魚放入鍋中，倒入準備好的糖醋汁水，大火燒開收汁即可。
材料：鱔魚300g、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥薑蒜適量。
做法：
1、鱔魚去內臟，洗淨。
2、起油鍋，爆炒鱔魚。
3、加料酒，去腥味。
4、加鹽、醬油繼續炒。
5、加蒜末和姜。
6、再加入蔥花，大火炒熟。
7、出鍋裝盤。
材料：鱔魚500g、紅辣椒1個、色拉油適量、鹽適量、蔥姜適量、味精適量、料酒適量、郫縣豆瓣適量。
做法：
1、宰殺好的鱔魚沖洗乾淨，紅綠辣椒洗淨，蔥姜洗淨。
2、青紅椒切塊，蔥切段，薑切片，豆瓣剁細，鱔魚切成6釐米長的段。
3、將鱔魚用開水焯一下。
4、焯好的鱔魚段用清水沖洗乾淨。
5、炒鍋燒熱，倒適量色拉油，，開水焯一下，加豆瓣、薑片、蔥段炒香加入紅綠辣椒翻炒。
6、加入鱔魚，鹽，料酒，味精，翻炒均勻出鍋。
7、裝盤。
