在日常生活中一些孕婦和兒童普遍存在着偏食、挑食和厭食蔬菜的現象，日久天長這對兒童大腦發育、智力成長、甚至體格的發育是非常不利的。
經過長期的科學研究發現，蔬菜的營養與兒童的智力發育密切相關。科學家們做了這樣的實驗：將一些智力偏低的兒童分成兩組，第一組食用含有維生素A、C和葉酸的蔬菜及一些礦物質，第二組食用安慰劑。
經過一段時間後，食用富含有維生素蔬菜的第一組智商要比第二組顯著提高。當給食用安慰劑的第二組也補食含有大量的維生素蔬菜後，其智商也有明顯上升，這就充分說明蔬菜的營養可以促進兒童的智力發育。
因爲，人的大腦溝紋越多、皺褶越深越聰明。據研究，人的大腦主要由脂肪、蛋白質、糖、維生素等營養成分構成，其中維生素B族、C和E極其豐富，這些維生素與兒童的智力關係很密切。在新鮮蔬菜中，存在着大腦正常發育所需要的大量維生素B族、C、和E，它們不但質量高，而且容易被吸收利用。
