胡蘿蔔的功效與作用有哪些?胡蘿蔔是我們日常生活中最常見的食物之一，它不僅美味，而且營養豐富。下面我們就一起來詳細瞭解下胡蘿蔔的功效與作用。
胡蘿蔔的功效與作用：增強免疫功能
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
胡蘿蔔的功效與作用：保護視力
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
胡蘿蔔的功效與作用：通便
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
胡蘿蔔的功效與作用：降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔的功效與作用：降血壓
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人羣，比吃較少胡蘿蔔的人羣，心臟病例幾乎減少50%。
胡蘿蔔的功效與作用：改善貧血
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的量很高，胡蘿蔔素有造血功能，經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，能維護血壓。
胡蘿蔔的功效與作用：促進嬰幼兒生長
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，是機體生長的要素，有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高，經常食用胡蘿蔔對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
胡蘿蔔的功效與作用：美容養顏
過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之爲身體的“垃圾”。而胡蘿蔔中含抗氧化劑β-胡羅卜素，可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。
胡蘿蔔的功效與作用：防癌抗癌
胡蘿蔔中含有豐富的維生素A原，在食用胡蘿蔔後這些維生素A原就會在機體內部轉化爲維生素A，提高機體內維生素A的濃度，預防上皮細胞的癌變，同時胡蘿蔔中還含有木質素，也能提高機體內吞噬細胞的活性，促進吞噬細胞消滅癌變細胞，有防癌抗癌的功效。
胡蘿蔔的功效與作用：健康長壽
據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。另外血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。而胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素含量十分高，經常食用胡蘿蔔就能提高機體內的α-胡蘿蔔素的濃度，起到健康長壽的作用。
胡蘿蔔的功效與作用：抗過敏
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
胡蘿蔔的功效與作用：預防感冒
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。
胡蘿蔔的禁忌
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。
3、不宜與白蘿蔔一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營養成分，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用。
4、不宜生食。胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
胡蘿蔔的食用方法
1、菠菜胡蘿蔔食療妙用
每天攝入適量的菠菜和胡蘿蔔，可明顯降低中風的危險。因爲菠菜和胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結，從而保持腦血管順暢。
2、胡蘿蔔玉米鬚等泡茶可消腫
將胡蘿蔔、蘋果切成片，加玉米鬚煮水當茶飲，可利尿消腫。
3、胡蘿蔔汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡蘿蔔汁拌牛奶塗於面部，第二天清晨洗去。輕者半年，重者一年即愈。
4、胡蘿蔔可治小孩消化不良
將胡蘿蔔煮爛，加入適量紅糖一起食用，一日兩次，每次1～2兩，幾天後即可收到較好的效果。
5、胡蘿蔔的幾個常用食療方
高血壓患者：每天生飲胡蘿蔔汁，每次100毫升，每日2次，30天爲1療程。
便祕者：胡蘿蔔擠汁，兌蜂蜜適量，每次80毫升，每日早晚各1次。
夜盲症、角膜乾燥症者：取胡蘿蔔250克，豬肝250克，炒食，每日1次，7日爲1療程。
百日咳者：取胡蘿蔔200克，紅棗(連核)13枚，水煎服，每日1次。
水痘患者：取胡蘿蔔200克，荸薺100克，栗子150克，芫荽(香菜)150克，水煎服，每日1劑。
頭皮瘙癢及多屑者：取胡蘿蔔200克，豬排骨100克，食鹽、味精適量，文火燉，每日1次。此道胡蘿蔔燉豬排還有美容美髮作用。
6、胡蘿蔔敷面可嫩膚去皺
將兩個新鮮胡蘿蔔磨碎，加上藕粉及鮮蛋黃一起攪勻，洗臉後塗在面部20分鐘，先用溫水、再用清水洗淨。此面膜含大量維生素A和維生素C，能使粗糙皮膚變細嫩、去皺。
7、食譜推薦：胡蘿蔔苦瓜煎蛋
材料：苦瓜、胡蘿蔔、雞蛋、蔥花、鹽、料酒
做法：
a、苦瓜去瓤切丁，胡蘿蔔切丁
b、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿蔔丁、蔥末、鹽、料酒
c、鍋中熱油，將蛋液均勻的倒在鍋中，轉動鍋底，使蛋液平鋪成餅狀
d、將蛋餅兩面都煎到焦黃即可
功效：苦瓜降暑，胡蘿蔔明目，和雞蛋配在一起更加美味。
