花菇是香菇中的上品，素有着“山珍”的美稱，花菇的菇朵也特別大，下面來詳細瞭解一下花菇的功效與作用。
花菇的功效與作用
1、防癌抗癌
花菇菌蓋中富含雙鏈結核的核糖核酸，這種物質可是天然的抗癌成分，能有效減少病毒對人體細胞的傷害，可以減少癌細胞的生成，平時食用花菇有很好的防癌抗癌作用。現在已將花菇製成抗癌的特效藥。
2、降低三高
花菇中含有香菇嘌呤鹼，以及多種氨基酸和天然的多糖，這些物質可軟化血管也能淨化血液，分解人體血液中的膽固醇，減少腦血管硬化的發生。常食用花菇可以加快血液流動，預防高血壓和高血脂，還能提高人體胰島的功能，促進胰島素分泌，對糖尿病和高血糖也有一定的預防作用。
3、抑制艾滋病毒
據醫學研究發現，從花菇中提取的LEM還可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，能夠起到激活免疫系統的巨噬體，同時還能增加造血系統的骨髓細胞，可以抑制艾滋病毒的繁殖。
4、滋補身體
花菇營養價值特別高，如富含蛋白質，還含有十幾種對人體有益的氨基酸和三十多種酶類物質，另外礦物質的維生素也是花菇中最重要的存在，平時人們食用花菇能補中益氣也能緩解身體虛弱，對提高身體素質有很大益處。
花菇的營養價值
花菇富含蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。
花菇含有粗蛋白23、2%~24、3%，粗脂肪2、92%~3、37%，水溶性多50~74mg/ml，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，並含有大量的花菇嘌呤鹼。
其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3、5827%，氨基酸總量達9、4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源麥皆留醇是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
所含的氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素、鈣、鐵、磷等元素，都有着延年益壽作用。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外羣衆的歡迎，堪比燕窩，魚翅。而且，花菇在生產過程中不用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，也特別健康。
花菇的選購方法
1、氣味
質量比較好的花菇應該是香氣純正自然沒有異味，聞起來較舒服。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農藥味，這樣的花菇一般質量都不過關，多是變質了或是化學成分較多，吃了對人體會有傷害，大家在選購時千萬不能選擇。
2、外觀
一般來說，上乘的花菇個頭比較大，上面的花紋比較自然，表面沒有蟲子咬過的痕跡，雜質較少，花菇傘肥厚，蓋面平滑。而劣質的一般個頭不是很大，有時細看表面還會有小蟲子咬過的跡象，雜質相對多一些，表面有時會出現縮水的狀態。
3、加工
優質的花菇一般會把根剪乾淨，方便食用，並且使用的是全脫水加工，幹度較好，水分大約在13%左右，營養成分保留的較好。一些劣質的花菇多數會把根保留下來，採用的是曬乾處理，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點，營養成分流失的較多。
4、色澤
質量上乘的花菇在生產過程中一般是不添加農藥肥料或激素的，多數是純天然加工，精挑細選，一般可以達到有機食品的標準。就表面色澤來看，多數是比較自然的，不會過白或是過黃。而市場上有些商家利用價格比較便宜的香菇替代花菇，這樣的產品大多是，紋路較少，色澤暗淡，有的表面還有褶皺。
5、肉質
選花菇千萬不要忘記看它的肉質，我們可以把花菇掰開仔細檢查，一般優質花菇掰開後是半球形，大卷邊，菊花心狀白色開裂的爲上品，肉質較厚，但是較軟，有白色帶微黃的細紋。而一些質量不是很好的花菇多數肉質較薄，較硬。
