菜籽油主要產於長江流域及西南、西北等地，,不僅色澤誘人,而且聞起來還有一股香香的味道，很多人在加熱菜籽油的時候會發現有起泡沫的情況，這是怎麼回事呢?
菜籽油爲什麼會起泡沫
菜籽油其泡沫有可能是選材不夠精細，壓榨的菜籽中混合了黴變的、未曬乾的菜籽。
另外是壓榨工藝不夠專業，在油榨好後淨化處理工作沒有做好也可能會導致菜籽油起泡沫，因爲菜籽油含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會 起泡 。
菜籽油怎麼不起泡
1、加酸
磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因爲加酸目的就是爲了使得非水化磷脂變爲水化磷脂.然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
2、加鹽水
新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。時間較長。
菜籽油使用注意事項
1、首先要將菜籽油煉熟，在炒菜使用的時候直接用熟菜籽油而不是生菜籽油，生菜籽油脫不了膩味和生味。
2、生的菜籽油中有一股清氣味,如果是用於涼拌菜的話,其口味和效果都是比較差的, 所以菜籽油適合炒菜,如果是用於涼拌菜。
