一、吃清茶:入席後,在每人面前放一個小碗,碗中放上一團“腳子”。“腳子”調入碗中後,再用煨壺衝下一碗老開水。壺要提得高,水要衝得快,讓水在碗裏衝成漩渦,使“腳子”在漩渦中自然衝勻。
壺停水住,隨着碗裏冒出的熱氣,飄散出一股股特有的香氣。這樣衝出來的擂茶,被當地人稱爲“清水擂茶”,如您工作勞累,出汗很多者,以此方法喝熱茶,包您立即解渴,身心舒暢。
二、加料吃茶:先將米香或米鐺放入中型碗約1/3,再以勺舀茶湯入碗中加至七分滿,再加入撥完皮的熟花生,在加入各種炒青菜,炒豆子等配菜即可食用,食之,莫不令人咋舌,嘖嘖稱讚是人間美味。
三、擂茶拌飯:以半碗飯,加入各種青菜配料,再用勺舀茶湯混合食用,如此吃得飽又吃得好。
客家擂茶的做法材料(一):
白米——1公斤(洗淨,浸泡30分鐘,瀝乾)
食油——1大匙
姜茸——半小匙
蔥頭茸——半小匙
鹽——1大匙
擂茶湯材料:
花生——500克(炒香,去皮)
白芝麻——100克(炒香)
薄荷葉——200克
九層塔——200克
薯仔菜——200克
茶葉——適量
胡椒粒——適量
苦粒心葉——適量
擂茶菜材料:
芥蘭——600克(洗淨,切小粒)
薯仔菜——600克(洗淨,切小粒)
大蒜——600克(洗淨,切小粒)
豆角——600克(洗淨,切小粒)
韭菜花——600克(洗淨,切粒)
芹菜——600克(洗淨,切小粒)
蒜茸——4大匙
鹽——適量
擂茶配料:
蒜茸——2大匙
豆乾——8塊(切粒)
菜脯碎——500克
蝦米——300克
花生——1公斤(炒香,去皮)
擂茶湯的做法:
1. 所有擂茶湯料放入攪拌機內,加入少許清水攪碎。要享用時加滾水沖泡即可。
做法:
1. 熱油鍋,爆香材料(一)的蔥頭茸及蒜茸。
2. 放白米及鹽,拌炒幹香,放入電飯鍋內,加適量的水煮成飯,備用。
3. 準備擂茶菜。熱油鍋,爆香蒜茸,將各種切粒的蔬菜分開炒香至熟,加入適量的鹽調味。
4. 準備擂茶配料。熱油鍋,爆香蒜茸,分別把豆乾粒、菜脯碎及蝦米炒香。
5. 取個大碗,盛飯、菜及配料,加入熱騰騰的擂茶湯,趁熱享用。