都說自己動手做吃的最衛生了，酸奶也是這樣嗎？專家提醒：自制酸奶最多做種一次。如果想第二次再做用自己做的酸奶做引子，這樣就不一定衛生了。
專家提醒:自制酸奶最多做種一次
夏季，忙完了一天的工作回到家。從冰箱裏取出一杯自己做的酸奶，細細品嚐，是一件很愜意的事。不少市民認爲，相比從超市購買酸奶，自制酸奶不僅衛生，而且便宜。而食品安全專家告訴記者，在家自制酸奶，衛生環境並不能杜絕雜菌侵入，自制酸奶不一定衛生。
記者在網上看到了不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作爲發酵的引子就能把牛奶發酵成酸奶。記者注意到，一些酸奶製作機也已經在市場上銷售，機器上詳細標註了各原料的投放比例，加入原料後，一般10個小時後就能完成。
於小姐就是自制酸奶的熱衷者，她告訴記者，自己用超市買的酸奶做引子，第二次再做就用自己做的酸奶做引子，循環往復，“成本大大降低，還衛生。”
自作酸奶真的就衛生嗎?記者採訪了多位食品安全專家，答案是否定的。來自北京大學醫學部的專家說，酸奶就是用特殊的菌羣將牛奶發酵，這個過程中菌羣的數量、濃度控制非常重要，不注意就容易導致酸奶變質，造成食物中毒，“即使有酸奶機，家庭廚房的製作環境也遠遠不如正規廠家的車間。”
而在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅看來，用市售酸奶做自家酸奶的菌種，用一次是沒有問題的。但是自己做好的酸奶，最多隻能做種一次，反覆傳代不安全。因爲家庭操作不可能保證雜菌不進入，其中雜菌量越來越大，用幾次後就比較危險。
