酸奶是人們喜愛的飲品，它含有大量的乳酸，作用溫和，安全可靠。超市裏那一小瓶實在不過癮，其實在家裏也可以很簡單地制上一大罐。
如何自制酸奶
現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那麼怎樣在家自制酸奶呢?現將其製作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作爲菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手爲宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4―6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶爲菌種就可以了。
