奶粉已有着長達100多年的歷史，奶粉的各項製造技術也在這1個多世紀的時間裏從出現走向了成熟到再創新。自1805年，法國人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個奶粉工廠，到20世紀初滾筒乾燥技術發明以後，奶粉真正的實現商業化，而到了1950年代，出現了溶解性得到明顯改進的“速溶”脫脂奶粉。而再到後來的1960年代，速溶脫脂奶粉得到了認可，並且在一段時間裏替代了傳統噴霧乾燥方法生產的奶粉。而速溶全脂奶粉直到70年代以後才研製成功;1980年代以後，由於生產規模的擴大，奶粉的生產幾乎都是採用噴霧乾燥。另外，其它乾燥技術，如泡沫乾燥、冷凍乾燥等，也相繼出現。
最後，出現了配方奶粉。配方奶粉又稱母乳化奶粉，它是爲了滿足嬰兒的營養需要，在普通奶粉的基礎上加以調配的奶製品。配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白;去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸,DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金),AA(花生四烯酸);配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳;降低了礦物質含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔;另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也稱爲嬰兒配方奶粉。
總體來講，奶粉總體可分成三代，第一代奶粉是指在七八十年代以豆類爲原料而製備的產品，第一代產品成分非常簡單，也沒有添加任何的營養元素。第二代奶粉則是目前市面上最常見的產品，絕大部分的二代奶粉不含活性物質，是將牛奶加工成牛奶粉，再向其中添加各種需要的成份，第二代奶粉還開發了以DHA、ARA等提高寶寶智力、體能的營養素。而第三代奶粉是如今最新奶粉科技的產物，據瞭解，第三代奶粉讓寶寶更好吸收，營養不流失，不上火，免哭鬧。那麼第三代奶粉到底又什麼奧祕?又是如何突破長久以來的難題呢?
