奶粉中含有豐富的乳糖、蛋白質、脂肪等營養物質，這些營養物質有的溶解到水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系，當沖泡過後靜置冷卻下來，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
也不能很肯定地說有一層奶皮就一定是好奶粉，只能說奶粉中所含的營養物質還是比較充足的。
筆者認爲，好奶粉的定義關鍵還是看適不適合寶寶，適合寶寶的奶粉就是好奶粉。
有的網友問， 奶皮是不是比下面的奶液更營養，其實是一樣的，要看大家指的營養是什麼。
如果寶寶不喜歡奶皮，那就儘快把奶喝掉，別放置太久。
如果奶脂算營養的話，奶皮肯定比下面90%都是水的奶要“有營養”。如果是爲了獲取鈣質，絕大多數的鈣都在下面的奶液裏。所以沒有所謂的哪個比哪個更有營養，營養價值是一樣的。
