幹百合泡了一晚上是不會產生有毒物質的，但泡太久尤其是在夏季氣溫較高時，就可能變質，會滋生有細菌和微生物，這樣的就不能再吃了，否則對健康有害，出現腹瀉、腹痛、嘔吐等腸胃道問題。
要分情況而定。
若泡了一晚上的百合沒有出現變色、變味的情況，可以繼續食用。
但若是其已經變質了，還有異味，則不能再吃，以免引起腸胃不適。
幹百合可先用30-40度的溫水泡發20分鐘，再用冷水泡半個小時以上。中途可以多換幾次水。
另外，泡百合用的水最好也不要丟掉，去除沉澱後可一併用來煮粥，以減少營養素的流失。
