很多家長只會給需要添加輔食寶寶做白稀飯，甚至一天幾頓全是白稀飯。這顯然不合符寶寶的輔食要求，輕則導致寶寶營養素缺乏，出現營養不良，重則影響到寶寶的身體發育及智力發育。如何給寶寶製作既美味又營養的嬰兒粥？
寶寶多大可以開始吃粥
粥適合7-12月的寶寶，也可以作爲1歲以後幼兒飲食的一部分，或幼兒在發熱或他疾病導致食慾不佳時的食用。家長可以舉一反三，靈活變通。
7月齡以後的寶寶爲什麼要吃嬰兒粥？
6個月以內的寶寶一般進食流質的食物如奶類。但隨着寶寶的發育，需要向半流質過渡，一則能量密度高，同時也是訓練寶寶咀嚼和吞嚥能力，爲向成人飲食模式過渡。半流質的食物可以做成稠粥或爛麪條。
給寶寶煮粥的注意事項
（1）初次製作的輔食，要考慮到寶寶的接受能力，不應太稠，量不要太多。然後再由稀到稠，又少到多。
（2）1歲以內的寶寶最好不加任何調味品，包括鹽和糖。有的寶寶一旦吃了含鹽的食物則，不肯再接受無鹽的食品，這種情況也要儘量少放食鹽。這是因爲嬰兒需要鈉鹽不多，而食物本身含有鈉鹽，有的蔬菜含鹽較高。寶寶從食物獲得的鈉鹽已經能夠滿足自身的需要；此外，嬰兒腎臟發育不完善，對鈉鹽的排泄能力還比較差，額外攝入食鹽則會加重寶寶的腎臟負擔；攝入過多的食鹽不利於健康。需要注意的是，嬰兒不吃鹽，需要注意含碘食物的攝入。
寶寶營養粥譜推薦
1.胡蘿蔔青菜肉末粥
原料：胡蘿蔔（20-50克）、青菜（2-3顆，25-50克）、豬肉末（10-20克）、大米、麻油亞麻籽油（3-5克）。
步驟：
（1）取少量胡蘿蔔，青菜的嫩葉洗淨，剁成碎末，備用；
（2）將適量的乾淨的大米放入小電飯煲或鍋裏，加入適量的水。
（3）加入胡蘿蔔，肉泥。
（4）加熱，等開鍋後，繼續加熱30分鐘。
（5）等即將出鍋時，加入青菜葉。出鍋前，滴幾滴麻油亞麻籽油。
營養評價：
（1）該製作方法主要是煮熟，比較簡單，原始，但較爲健康的烹調方式。比起單純的白稀飯，營養豐富，同時含有主食、肉類、蔬菜和植物油，有利於滿足寶寶對多種營養素的需要。
其中胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，可以在體內轉化成維生素A，而維生素A對維持視力發育及提高免疫力具有重要作用。肉末不但是優質蛋白的良好來源，而且含鐵豐富，是鐵的良好來源。具資料顯示，6-12月的寶寶缺鐵或缺鐵性貧血的發病率較高，這也與嬰兒引入的輔食不恰當有關。嬰兒粥製作原料中加入肉末，不但具有美味作用，更重要的是增加了營養價值。
（2）使用麻油亞麻籽油作爲寶寶的食用油，一則麻油比較香，讓寶寶更有食慾，二則亞麻籽油含有較高的α-亞麻酸，而普通的烹調油含較多的亞油酸，較少的α-亞麻酸。α-亞麻酸可以在體內轉化爲DHA，利於寶寶大腦的發育。雖然轉化效率較低，但也是一種途徑。
2.胡蘿蔔木耳肉末粥
原料：大米、胡蘿蔔（20-50克）、木耳（2-3個）、豬肉末（10-20克）、植物油（如橄欖油亞麻籽油，3-5克）。
步驟：
（1）將黑木耳提前用水發好，洗淨，剁碎，備用；
（2）取胡蘿蔔洗淨，剁碎，備用；
（3）將米飯用電飯煲或鍋煮爛，煮成稠粥，備用；也可以將蒸熟的米飯，備用。
（4）用植物油如精煉橄欖油將肉末先炒一下，接着放入胡蘿蔔和木耳，炒2-3分鐘，然後再放入青菜葉，接着加入少量的水。最好不放鹽，保持原味；如果要放鹽，也儘量少放。
（5）等水開了之後，取適量的煮好的粥放入鍋裏，再煮一會兒3-5分鐘。也可以放入蒸熟的米飯，繼續加熱5-10分鐘。加熱過程中攪拌均勻，以防糊鍋底。
（6）等胡蘿蔔煮爛，稀稠合適後，再加幾滴亞麻籽油，關火。
營養評價：
（1）採用炒的方式，讓味道更好，尤其是豬肉，通過炒的方式，會更香，有利於增加寶寶的食慾。
（2）橄欖油含有單不飽和脂肪酸較高，相對家庭常用的大豆油等較爲穩定，可以用精煉橄欖油給寶寶炒菜。
作者簡介：劉長偉（微博），南京市兒童醫院營養醫師，兒童營養師，營養碩士，營養科普學者。
