鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質,有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達 60%,但絕大部分爲不飽和脂肪酸,極容易被人體吸收。
同時富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值,可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管和預防心血管疾病等。
特別少見所以貴真正的鵝肝是從遷徙前的野鵝中獲取的。這個時候的野鵝爲了適應長途飛行,會吃大量的食物,把能量儲存在肝臟裏,所得的鵝肝味道也最爲鮮美。
取鵝肝的過程太殘忍因爲從野鵝上獲取鵝肝太少,而越來越多的人都發現了鵝肝的美味,所以就開始人工飼養野鴨或者野鵝。爲了讓鵝的肝臟變大,飼養者用一根二三十釐米長的管子插進鵝的胃裏,強行喂很多食物,後面還直接用機器喂,幾秒鐘就可以把大量的食物灌進鵝的肝臟裏。這樣子飼養的成本很高,所以鵝肝也相對要貴了。另外這種方式對於動物來說極其殘忍的,大部分國家也不允許再這樣生產鵝肝。
皇室和貴族追崇吃鵝肝早可追溯到2000多年前的羅馬人,他們起初用無花果配鵝肝食用,將其呈獻給愷撒大帝,愷撒便視其爲佳餚。後來流傳到法國,尤其是阿爾薩斯省省長將鵝肝獻給路易十六品嚐之後,深受國王喜愛,從此聲名大噪,從而奠定其高貴珍饈的不凡地位。
鵝肝的價格
鵝肝價格跟品種和新鮮度有關。
一般新鮮的鵝肝,800克以上260元/公斤,500-800克240元/公斤。而冷藏後的鵝肝價格會更便宜些。
我們一般在餐廳吃的鵝肝,一般要看鵝的等級,如法蘭西白酒味鵝肝糕110元,煎鵝肝配蘋果醬120元。
隨着生活水平的提高,物價上漲,上述這些從網上找的鵝肝價格已經過時了,僅供參考。小編整理了幾個京東上鵝肝的價格,具體如下:
法國鵝肝冷凍出口級800-900g整肝:368元。
藍莓鵝肥肝250g:189元。
日式清酒鵝肝1000g:349元。