不需要去掉。
海蔘中有三寶：海蔘花、海蔘內筋和海蔘皮，其中的海蔘內筋又被稱爲“海蔘絲”，指的就是海蔘的神經系統，它不僅味道鮮美，而且具有很高的營養價值，所以處理海蔘時裏面的筋不需要去掉，在泡發乾海蔘時，可以將內筋剪斷，以免影響海蔘的漲發。
保護心腦血管
海蔘筋中含有較高的皁苷和酸性粘多糖的成分，可以抗血小板聚集，降低血液粘稠度，降低人體的血脂水平，對於腦血栓、心肌梗塞、動脈粥樣硬化等症具有一定的防治作用。
保健關節
海蔘筋中含有肉質中沒有的酸性軟骨素，可以在一定程度上促進骨骼的再生和癒合，可以潤滑骨關節腔，對於關節疼痛、關節炎等關節型疾病有一定的輔助治療效果。
內臟和沙嘴。
海蔘的內臟及沙嘴是不能食用的，在烹飪前應去掉。這是因爲海蔘的內臟中可能有大量的細菌和寄生蟲等物質，沙嘴中含有大量的泥沙，如果不去掉不僅會影響海蔘的口感，其中的細菌、寄生蟲等還可能會入侵人體，引起腸胃不適。
1、鮮海蔘買回來之後需要進行3-5天的清水餵養，以便海蔘吐出泥沙。
2、將海蔘用剪刀從胃部至頭部剪開。
3、去除內臟，將腹部清洗乾淨。
4、然後用剪刀剪去海蔘的沙嘴，去除海蔘牙。
5、再反覆清洗乾淨即可。
