【河南牛肉湯怎麼做】河南牛肉湯怎麼做好喝

適宜年齡 產後 主料 牛肉950克 牛骨400克 輔料 山奈8克 桂皮6克 八角2克 草果2個 香葉5片 香砂5個 甘草0.5克 花椒120粒 乾紅辣椒5個 牛油辣子20克 香菜段4克 清水3500克 鹽3克 味精3克 雞精3克 胡椒粉3克 製作步驟

1.牛油辣子製作：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

2.將牛骨、牛肉洗淨，香料(山奈8克、桂皮6 克、八角2 克、草果2 個、香葉5 片、香砂5個、甘草0 . 5 克、花椒120 粒、乾紅辣椒5個)裝袋備用。

3.取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水3500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。

4.淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。 小貼士 1、河南牛肉湯鮮味醇、肉爛酥香，必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。2、牛肉湯又有鹹湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝鹹湯又會有不同的感覺。