材料:豬腰子2個,青椒2個,洋蔥,嫩姜,幹辣椒,大蒜,姜,白酒,醬油,鹽,豬油,豆瓣,花椒。
做法:
1、豬腰洗淨,對半切,去掉中間的結締和腎上腺,先斜着切一排刀口,但是不要切斷,再沿另一個方向切,每切3刀就可以切斷了。
2、切好的腰花用水再洗幾次,儘量洗到水的顏色較清,瀝乾水分,瀝乾後的腰花加高度白酒和薑末,醃5分鐘。
3、大蒜、幹辣椒切碎;洋蔥、青椒切塊;嫩薑切片。
4、鍋內放豬油,將大蒜、幹辣椒、花椒和一半的嫩姜倒進去翻炒。
5、倒入腰花,加豆瓣和醬油,炒至腰花八成熟,撈出到一盤中。
6、鍋內再放少許油,將洋蔥、青椒和剩餘的嫩姜進去炒,直到青椒斷生,再將剛纔的腰花倒進去炒熟,加適量鹽,就可以了。
小貼士:
1、腰花很容易炒老,所以做的時候也可以用澱粉裹一下,這樣比較嫩。
2、薑片多一些幫助去腥臊。
材料:豬腰,幹辣椒,姜鹽,生抽,老抽,白糖,醋,花椒。
做法:
1、豬腰橫切兩半,去掉中間白色部分,洗淨切花片待用。
2、幹辣椒剪段,薑切片待用。
3、鍋入水,大火燒開關火,入腰花燙一下,立刻撈起,瀝乾水分待用。
4、腰花入鹽、生抽、白糖、澱粉、花椒和醋醃製15分鐘後瀝乾待用。
5、鍋入油,燒熱,入薑片略炒出香。
6、入腰花爆炒至快熟時,入幹辣椒和少少許澱粉略炒收汁即可。
小貼士:
1、腰花的處理一定要有耐心,把白色部分一定去的乾乾淨淨,不然會有異味兒。
2、喜歡吃酸的,最後一步可以再加點醋進去調味。
材料:豬腰2個,老薑1塊,小米辣4個,大蒜2個,料酒2勺,醋半勺,花椒粉1勺,紅薯粉1勺,青辣椒2個,紅辣椒2個,豆瓣醬半勺,味精適量。
做法:
1、腰花對半切開,去除內部比較紅的一層和白膜,去除乾乾淨淨的,那是腥羶味的根源,一定要去除乾淨。
2、先橫向切細片,不要斷開,下刀3分之2,留3分之1。再豎向切細片,刀法同上。每切3~4刀切斷。
3、切好的腰花,放入水中清洗乾淨多餘的血水,瀝乾水分放入盤中。
4、添加兩勺料酒,半小勺醋,半勺紅薯粉,攪拌均勻醃製20分鐘。
5、醃製腰花的時間,姜切絲;小米辣切段;大蒜切片;青辣,紅菜椒切絲備用;紅薯粉半勺兌水備用。
6、20分鐘後,鍋中熱油,先下青辣椒,紅椒絲下鍋翻炒變顏色,撈出來放碗中備用。
7、鍋中再熱油,把姜、蒜和小米辣爆香,然後下腰花和半勺豆瓣醬一起翻炒,動作一定要快。
8、添加半勺花椒粉、味精一起快速翻炒入味。
9、放入剛纔翻炒過的辣椒絲,加入勾兌好的紅薯粉,快速翻炒均勻即可起鍋。