不少媽媽們喜歡先將菜切好，然後再過水清洗，覺得這樣更加安全健康。然而切過的蔬菜會出現大量切面，在接觸水之後，大量水溶性維生素流失，比如維生素B、C等。除此以外，切過的菜也要儘快燒煮，因爲擺放在空氣中也會導致營養元素流失，基本上超過2小時後，食物的營養就已經損耗大半。
蔬菜在切好之後，營養素就一直在流失，如果再經過開水焯，那麼食材本身的味道、維生素和礦物質就會更快流失。所以這列建議先焯水再切菜，如果希望保留蔬菜的顏色，那麼可以在水中加點鹽和油，這麼做不僅可以保留蔬菜的本色，還可以避免氧化酶破壞葉綠素。
一些媽媽喜歡在炒菜前，先過一遍油（就是先用油稍微炸一下），不得不承認，這種做法不僅可以讓菜餚更加滑嫩軟潤，還能保持食材的本色。但是需要提醒，這會讓蔬菜表面裹上一層油，讓蔬菜也變成了高脂肪的“葷菜”。而且因爲油脂包裹，導致食材無法入味，這也會影響口感。
油的熔點比較高，所以當他開始冒煙的時候，就說明其溫度已經達到200℃以上，此時再將蔬菜放入，就會損失大量的營養素，比如一些脂溶性維生素、人體必需的脂肪酸等等。最可怕的是，在這種溫度下，還可能出現各種致癌物，嚴重威脅孩子的健康。所以炒菜時，油溫要控制在150-180℃，也就是大家所說的8成熱，把控不好的媽媽可以將竹筷子插入其中，等到其周圍出現小氣泡，就說明可以開始炒菜了。
不管是花生油、菜籽油、亞麻油……其脂肪含量都高達98%以上，而很多蔬菜都非常吸油，如果放太多油，那麼就和吃葷菜沒什麼兩樣。而且如果蔬菜表面包裹厚厚一層油，那麼調味料也無法進入蔬菜內部，影響口味。比較合理的做法就是炒蔬菜時，不要放太多油，一般不要超過一湯匙即可。
孩子的口味還是比較偏淡的，所以在給他們做菜的時候，一定要控制鹽分，不要讓他們體內的鈉超標。只炒蔬菜時，建議在出鍋前加入少許鹽即可。另外提醒媽媽們，很多調味料中都含鹽，比如雞精、豆瓣醬、蠔油、醬油等等，在調味的時候一定要將這些調料中的鹽分計算在內。
一些媽媽爲了方便，在炒完一個菜後，不洗鍋直接開始下一道菜。但是這個時候，鍋內還殘留很多殘渣和油脂，當進行二次加熱的時候，就可能出現一些致癌物。所以每次炒菜結束後，都要及時清洗鍋具，這樣不僅能減少致癌物的出現，還能避免串味。
炒菜的時候會有很多油煙，媽媽們自然會打開抽油煙機，以免自己被嗆到。而在炒菜結束後，一些媽媽爲了省電會馬上關閉油煙機，其實這種做法是錯誤的。因爲雖然炒菜結束，但是廚房內依然有很多油煙、廢氣，此時應該繼續開着油煙機3-5分鐘，確保廢氣排出。
我們都知道，急火快炒可以最大程度保留食材的營養，然而很多媽媽沒有掌握其中精髓，雖然確實保留了食材的營養，但同時也讓食物沒有被燒熟。如果是西紅柿、黃瓜等可生吃的食物，那麼也沒什麼問題，而如果是四季豆、肉類等食物，那麼就會嚴重威脅孩子的健康。所以在保證營養的同時，也一定要把食物燒熟。
爲了讓食物更美味，這些放調料的訣竅你必須要學會！
1.油：上面也提及了，炒菜油的溫度不可以超過180℃，所以，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。此外有些時候可以將冷油和食物同時炒，比如炸花生米，這樣出來的花生米不容易糊，而且更加鬆脆。
2.鹽：鹽有很強的脫水作用，所以在煲湯的時候，最好在出鍋前加鹽，這樣食材更容易被燉熟。至於炒菜，則要根據油品來決定放鹽的時間，如果是豆油和菜子油，那麼應該在食材快熟的時候加鹽，這樣可以減少維生素的損失；而花生油則要先放鹽，可以減少黃麴黴素的量。
3.醬油：持續高溫容易破壞醬油中的營養素，同時還會失去鮮味，所以醬油最好在出鍋前放。
4.醋：最佳放醋時間有2處，分別是開始和結束時。比如炒土豆絲可以在食材下鍋前放醋，這可以保護土豆中的維生素，而糖醋排骨則要在開頭結尾分別加醋。
