維生素K本身具備幫助凝血的作用。除此之外它還能幫助身體產生一種成骨素（又叫血漿骨鈣素，Osteocalcin）的蛋白質。成骨素可以增強骨密質，減低骨折骨裂的機會。有研究表明，血液中維生素K含量高的人，成骨素含量也相應比較高。另一個報告則指出，每天補充250毫克維生素K的人，臀部骨折的發病率要顯著低於每天只補充50毫克維生素K的人。
維生素K本身具備幫助凝血的作用。除此之外它還能幫助身體產生一種成骨素(又叫血漿骨鈣素，Osteocalcin)的蛋白質。成骨素可以增強骨密質，減低骨折骨裂的機會。有研究表明，血液中維生素K含量高的人，成骨素含量也相應比較高。另一個報告則指出，每天補充250毫克維生素K的人，臀部骨折的發病率要顯著低於每天只補充50毫克維生素K的人。
可別低估維生素K的作用 成骨素還可以調節胰島素的活性。胰島素在人體內的作用是降低血糖含量，並將糖分儲存到細胞中去。受維生素K調節的成骨素蛋白，可使脂肪細胞釋放一種激素促使胰島素活性增高。身體內維生素K含量過低，還會損傷關節軟骨，造成骨關節炎。在一個對600名男女受試者的檢測中發現，血中維生素K含量高的人，就不容易生膝關節炎。另外還有數據表明，維生素K可以保護皮膚的彈性纖維，防止皮膚老化。
目前科學家還不能確定人體每天到底需要多少維生素K，纔算符合標準。因爲維生素K雖然屬於一種脂溶性的蛋白，但是人體本身不能通過腸道中的細菌直接獲得這種蛋白，而且平時也很難將維生素K儲存在體內。所以有些專家寧願將它歸爲水溶性蛋白，認爲只有平時不斷補充，才能使體內不至於缺乏維生素K。
從大量健康人中獲得的資料表明，健康的婦女每天得到的維生素K大概在90毫克左右，而男性則在120毫克左右。在我們的食物中，花椰菜、菠菜和一些深色的綠葉蔬菜中維生素K的含量都比較高，所以多吃這些蔬菜對骨質疏鬆和糖尿病人都有好處。
但是對有些需要降低血粘度的心臟病人來說，每天即便只服用25毫克維生素K添加劑，也會影響有些稀釋血液的藥物，諸如華法令(Warfarin)的藥效。所以這些病人如何補充維生素K，最好有醫生專門指導。
