不適合吃
茶葉蛋從營養價值的角度來說，可以說是完全錯誤的搭配。茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裏，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。這些，對於寶寶們來說，茶葉蛋不僅起不到補充生長髮育所需的營養元素的作用，還會導致寶寶缺鈣。
1、腸胃不好的人：
茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裏，和雞蛋中的鐵元素結合；茶葉蛋的顏色就是這種化合物的顏色。這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。
2、骨質疏鬆、缺鈣的人：
茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。
3、膽囊炎、胰腺炎病史的老年人：
茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬，併產生一種亞硝酸鹽，含致癌物質，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，儘量不要吃茶葉蛋。
4、孕婦以及小孩：
長時間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用，如果小孩、孕婦經常吃會出現鐵的吸收不良，導致缺鐵性貧血。
1、影響消化：
茶葉和雞蛋中的營養都很豐富，但是搭配在一起會影響到我們人體對這兩種食材營養的吸收，同時也不利於我們對食物的消化。
2、導致貧血：
經過長時間煮制的茶葉蛋，蛋黃會呈現出灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成硫化亞鐵造成的，這種物質不會被人體吸收和利用，如小孩經常吃便會導致缺鐵性貧血。
3、引起多種疾病：
茶葉蛋需要長時間在茶水中煮制，而茶水煮得太久會產生多種有害物質，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。並且茶葉中含有的生物鹼和酸性物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對人體的臟器也會造成很大的刺激。
4、致癌：
茶葉蛋在長時間煮制，產生的有害物質中就會包括致癌物，如果長期食用的話，不僅會引發多種疾病，還會誘發癌症。
1、食材：
雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精。
2、做法：
（1）雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因爲大火容易讓雞蛋裂開）。
（2）雞蛋煮開後，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）
（3）燜好後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水衝雞蛋。
（4）衝至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。
（5）重新加水後，加入調料：八角、桂皮、花椒、香葉
（6）加半碗老抽、半碗白糖，
（7）加五勺鹽、加五香粉
（8）大火煮開後調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘。（因爲這次雞蛋多，湯容易溢出，所以小火煮的時候鍋蓋是輕微打開的）
（9）不需要關火，翻動雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘。
（10）關火後至少浸一小時再吃，後面的雞蛋就是越久越好吃了，因爲泡在湯裏的時間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮開就行。
寶寶吃雞蛋怎麼吃最營養
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%-50%。所以說，煮雞蛋是最有營養的吃法。
雖然對於一般人來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。對寶寶說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被孩子消化吸收。
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