開心果是一種非常受歡迎的堅果，也是蛋白質，纖維和抗氧化劑的良好來源，下面來詳細瞭解下開心果的功效與作用禁忌。
開心果的保健功效
1.低卡路里
相對於其他堅果而言，開心果的熱量並不算高，但也不代表可以大把大把地吃，吃多了還是會吃進多餘的脂肪與熱量，每天建議攝取量約15顆(約手抓一小把)，每日少量攝取，才能享受開心果所帶來的多種好處!
2.保護心臟
開心果內含不飽和脂肪酸，是好的油脂，每天吃10顆開心果，能降低血壓，還可以降低人體壞膽固醇吸收。壞膽固醇會導致動脈栓塞，造成中風，因此多吃開心果，不但可以減少心臟負擔，還能預防中風。
3.預防動脈硬化
一氧化氮在血管舒張中，扮演着重要的化合物。它通過信號發送，會讓內皮中的平滑細胞鬆弛來使血管擴張，讓血液順利流通。
開心果是氨基酸L-精氨酸的重要來源，其在體內轉化爲一氧化氮，可以有效維持血管健康，並預防動脈硬化。
4.保護眼睛
開心果內含大量類胡蘿蔔素、葉黃素。隨着年紀增長，視網膜也隨之老化而產生病變，補充大量的類胡蘿蔔素、葉黃素，可以有效緩解視網膜老化，維持眼睛健康，預防白內障及黃斑病變。另外開心果裡面，富含大量的單不飽和脂肪，可以促進人體吸收類胡蘿蔔素。
5.延緩老化
開心果綠綠紫紫的顏色，其實就是因爲富含了花青素以及葉黃素，花青素具有強大的抗氧化功能，能夠清除自由基，幫助人體抗發炎、延緩老化速度。
6.穩定血糖
開心果內含有大量的纖維素，可以延緩糖分吸收，讓血糖不會忽高忽低，第2型糖尿病患者，也應該適量食用堅果，可以有效穩定血糖。
7.幫助減重
開心果相對於其他堅果而言，熱量較低，且因成分主要爲纖維和蛋白質，吃一點就有飽足感，適量攝取，能幫助減肥的人吃少一點。
美國國家生物技術資訊中心(NCBI)一份研究指出，在一場24週的實驗裡，讓一羣人在每日攝取總熱量中，20%以開心果熱量取代，在總熱量攝取相同情況下，每日吃開心果的人，比起沒有吃開心果的人，腰圍足足少了1.5公分!
但有人怕開心果一次吃太多?不瘦反變胖，小編建議，可以選擇帶殼開心果，因爲研究指出，帶殼開心果，比剝好殼的開心果、處理來的麻煩，可以有效預防吃太多的可能。
8.對腸道細菌有益
開心果含有大量纖維，大多纖維是無法在人體消化的，但有些類型的纖維會被腸道中的細菌吸收。當我們吃下開心果時，我們的腸道細菌會將其分解成短鏈脂肪酸，其中包含丁酸鹽，增加腸道益菌的多樣性，可以減少人體發炎以及預防肥胖。
9.助排便
前面提到開心果含有大量纖維，可以幫助腸道蠕動，改善便祕，幫助排便順暢、減少不好物質在我們體內的時間、減輕腸道負擔、瘦身、降低大腸癌風險。
開心果的營養價值
份量：一盎司(28克);約49個開心果
熱量156kal
碳水化合物8g
纖維3g
蛋白質6g
脂肪12g
(90%是健康脂肪)
鉀佔RDI的8%
磷佔RDI的14%
維生素B6佔RDI的24%
維生素B1佔RDI的16%
銅佔RDI的18%
錳佔RDI的17%
維生素B6對人體功能的維護非常重要，包括調節血糖和血紅素的形成;
血紅素是在體內負責運載氧的一種蛋白質。開心果也含有豐富的鉀，一盎司含鉀量超過一大塊香蕉的一半。
抗氧化劑對健康非常重要;它們可以預防細胞損傷，並在有助於降低罹患癌症的風險。開心果比大多數堅果和種子含有更多的抗氧化劑。
在堅果中，開心果所含的葉黃素和玉米黃質，是對眼睛健康非常重要的抗氧化劑。
也是堅果中葉黃素和玉米黃質含量最高的。此外，開心果中最豐富的兩種抗氧化劑 - 多酚和生育酚(tocopherols)，可能有助於預防癌症和心臟病。
開心果食用禁忌
1、腎病患者
開心果含有大量鉀元素，腎功能不佳患者，可能出現高血鉀症狀：手指麻痺、嘴脣麻木、疲倦、肌肉無力，腎病患者食用前還是要先詢問醫生，若誤食、出現不適症狀，趕快停用、立刻就醫。
2、瀉
開心果內含有大量纖維，若吃太多可能讓腹瀉更加嚴重，提醒腹瀉病患，想吃開心果、最好還是要等到痊癒後。
3、五歲以下小朋友
五歲以下小朋友，吞嚥功能並沒有大人成熟，堅果體積較小且較硬，容易造成吞嚥危險，不適合小朋友食用，若要給小孩吃堅果，可以將堅果磨成粉加入果汁、優格裡，可以增加營養又能避免噎到。
