《舌尖上的中國2》第三集《時節》播出後，網友紛紛認爲該集較之於前更偏向食材及食物的展示，而非人文、情感。日前，該集導演胡博向記者講述了拍攝背後的故事。在拍攝千島湖秋收捕魚時，胡博親自掌控水下鏡頭，但重達幾十斤的魚撞到攝影機險些將其墜入湖底。而在拍攝雪山伐木工時，因爲總導演陳曉卿一句“這個男人眼中喪失了鬥志”而另選擇拍攝對象。
從善如流砍掉一些故事
隨着《舌尖2》前兩集播出，許多觀衆表達的觀感是：情感故事人文關懷過多，飲食文化風俗欠缺;食材介紹過多，製作技藝略少。在《時節》中，這一狀況發生了巨大的改變。在美食品種上，本集既收羅了黑龍江五常大米這樣聲名遠播的名產，也有不爲觀衆熟知的地方特產，如江蘇溧陽雁來蕈、安徽蕪湖蝦籽小刀面。在製作工藝上，比如切糕的做法便細膩到配比和火候，“115攝氏度下熬煮4小時，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿”，其詳盡程度堪比食譜。可以說，第三集由時節串聯起來的一系列故事，更偏向食材及食物的展示。陳曉卿坦言，導演組一直在留意觀衆們的收視反饋，爲此在播出前進行了緊急調整，“我們砍掉了一些人的故事”。
導演胡博介紹，本集遵循時節主題，但又不生搬24節氣。胡博說，拍攝後她對時間物候有了更深刻的感受，“看風雷雨雪，看時間變化，看美食轉瞬即逝”。據悉，這集的拍攝量是《舌尖2》裏最大的，導演組走的地方也最多。胡博統計，她的團隊共去了15個地點，單是爲了反映秋收時“風調雨順、人丁興旺”的主題，她就尋遍南方四個省，才找到一家既有梯田又正好迎來新生兒的農戶。
拍攝對象眼裏要有鬥志
按胡博的話來說，《時節》這一組的拍攝工作是最早出發、最晚收工。爲趕在雪期結束前拍攝，攝製組來不及多做調研，3月份就匆忙上路，一路上爲此吃盡苦頭。“拍雪山伐木的場景，因爲沒經驗帶了非常沉重的索尼9000，機身重到需要6個人操作。雖然最後完成攝製，但其實沒有捕捉到最美好、鮮活的畫面”，胡博一直爲此心存懊悔。
對此，陳曉卿坦承《時節》這一組的拍攝難度最大，“紀錄片很重要一個階段就是調研，甚至2-4倍於拍攝時間。胡博的拍攝一直在趕時間、趕季節，而且老天爺還一直捉弄她。比如去千島湖拍魚的洄游，因爲天氣冷熱有變化，拍了幾次都沒成功。”胡博則爆料，陳曉卿的嚴苛也是一方面，就連拍攝對象的氣質也有要求。“我們去雪山拍攝，選擇了好幾戶人家，把畫面傳給陳導看後，他說‘這個男人眼中喪失了鬥志’。陳導說拍的是草根百姓，要在人物身上找到一種力量感”。
對拍攝畫面精益求精的自我要求也增加了拍攝工作量。胡博還自我調侃，她拍的這集很“招人嫌”，因爲總在農忙時打擾拍攝對象。“我就叫人家姐姐、姐夫，他們說你能不能不要跟來了，來了我都挖不了筍了。雖然是跟拍，但他們畢竟要配合你，體現一定的鏡頭感。比如別人做飯時肯定會打擾，我們甚至讓對方做兩遍，補償第一次機位沒拍到的地方”。
拍捕魚撞落攝影機
《時節》中竭力捕捉自然的變化，也相應地運用了多種拍攝手法，比如爲反映五常大米產地的全景，就動用了航拍。很多時候，身爲導演的胡博還得親自掌鏡。在千島湖秋收捕魚，漁夫們說大概只有五分鐘的時間，時間短而且只能一遍過，沒法做分鏡頭。胡博回憶，當時她把當地有照相機能拍視頻的人都用上了，攝影師掌握高速鏡頭、水下鏡頭兩臺攝像機，水下鏡頭則由她親自出馬。“我提着水下攝影機，得不停地拿起放下。千島湖的魚重達三四十斤，力氣大得很。拉網時魚將水花濺溼了我全身，而且它們撞到我的手導致攝影機脫手了。所幸，機器沉到一塊鐵板上，漁民幫我撈了起來。要是沉到幾十米深的湖底我就得賠了。”
身爲湖北宜昌人，胡博在該集中並沒有刻意呈現家鄉湖北之美。對此，胡博不好意思地笑着解釋，“有一點避嫌的感覺，其實我想太多了。我很對不起家鄉人，如果第三季我一定要申請拍家鄉”。
