滿城盡是小龍蝦
即使是晚上十點,油脂麻花的上海壽寧路依然熱鬧非凡。穿過衆多招攬生意死命拉住衣角的手,貓着腰走到小閣樓的最頂層,各種口音的“吐槽大會”在所難免,飛濺的汁水染紅了白襯衫也在意料之中。就怕剛戴上手套剝了一隻蝦,電話不合時宜地響起,飛奔到樓下接電話的工夫,盆中已所剩無幾。
北京的簋街則是另一派場景。簋街“胡大”的門口,是永遠在等待的人羣,只有少數聰明人知道,中午來這兒不僅不用等,價格還便宜。可惜一人吃蝦好無聊,中午時分的龍蝦雖能果腹,卻少了“香豔”的滋味,更看不到窗外那羣揹着香奈兒包坐在馬路邊嗑瓜子的辣妹。不遠處衚衕大排檔的小哥正在抓緊粉飾燈箱, 要趕在天黑前貼好“小龍蝦”三個字。
更聰明的“懶人”找到了不排隊的方法,在手機上動動手指,小龍蝦可以出現在任何一個地方:辦公桌上、汽車裏、沙發旁,或是一頓跟小龍蝦一點關係都沒有的午餐中。在蘋果商店中搜索“龍蝦”二字,會彈出不下十個專營龍蝦的APP。朋友圈也已經被“龍蝦”優惠券佔領,龍蝦創業者比比皆是,當你費勁搜索作家張嘉佳的龍蝦店地址時,可能不知道隔壁老王正在家庭作坊製作龍蝦,僅僅是小區鄰居的龍蝦需求都應接不暇。
北京一夏賣了2000萬隻
這個夏天究竟賣了多少隻小龍蝦?這是餐廳老闆、創業者和投資人都想知道的。
味道網市場負責人胡立善告訴記者,味道網從6月1日到8月31日一共銷售了4.5萬斤蝦,日均500斤,每天供不應求。
互聯網的崛起更是直接帶動了龍蝦消費。百度外賣相關負責人對北京晨報記者表示,7月22日至8月4日推出的龍蝦節滿300減150元活動,包括麻辣誘惑、非常蝦、淘蝦記、夾克的蝦、縱辣等15家餐廳參加了活動。活動期間日均完成小龍蝦相關訂單超過2100單,訂單量增長3倍左右;單日最高完成 3000多單;平均客單價300元左右;活動期間完成總訂單近3萬單。目前市場上一兩一個的大蝦每隻價格在8元到10元,300元能買3斤,也就是說僅僅 2周內,僅從百度外賣出去的龍蝦就達9萬斤,近100萬隻蝦。
北京簋街兄弟川菜的陳老闆表示,對比最近三四年,小龍蝦今年算是最火的。今年單店內龍蝦菜品的銷售佔比都能達到40%左右,每天消耗小龍蝦 500斤左右。陳老闆補充說,在北京,龍蝦每天就能消耗幾十萬斤,簋街一天基本在七八噸左右,如果是節假日,一天可以賣到3萬斤左右。
大蝦來了的創始人戴金勝認爲這個數字都有些保守了,“我估計,胡大所有店一天能賣1萬斤,仔仔能有5000斤,簋街一天大概能賣10噸蝦。”記者計算髮現,若按照一天2萬斤,連續賣3個月的高值計算,簋街在一個夏天就賣出了180萬斤蝦。按照個頭大的一兩一個的大蝦計算,也就是1800 萬隻。算上龍蝦外賣店以及其他餐飲店的數據,保守估計今年夏天北京消耗了200萬斤、2000萬隻小龍蝦。
龍蝦逆襲浮現互聯網身影
事實上,讓人脣齒留香、食指大動的小龍蝦在幾年前還險些遭遇危機。小龍蝦也稱克氏原螯蝦,原產於美國南部路易斯安那州。小龍蝦在國內曾經歷“含鉛”危機,在監管部門正名後又再次翻身。
2015年龍蝦逆襲的背後,顯然與互聯網有着脫不開的干係。小龍蝦不僅肉質鮮美、顏色喜慶,還有着好兆頭,適合分享、聚餐。作爲相對標準化的單品,小龍蝦一下子成爲創業公司鼓舞團隊士氣、引發輿論關注的熱點。另一方面,被稱爲餐飲O2O混戰元年的2015年,亟須可以引爆熱點並快速聚集流量的單品來提升平臺知名度,增強用戶黏性。有羣衆基礎的小龍蝦配以平臺鉅額的補貼,既能讓食客滿足嘴癮,又能拉動商家銷售額,還能提升平臺知名度,小龍蝦的火爆,既是偶然事件,也是多方勢力集聚起來的必然。
