有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事實上這是不科學的。長期抽菸、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。這些不健康的飲食習慣，你知道多少？
有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事實上這是不科學的。長期抽菸、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。這些不健康的飲食習慣，你知道多少？
1.多吃纖維，高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克 的鈣流失;B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。這說明：額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。
這是因爲過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產生酸性體質。而人體無法承受血液中酸鹼度激烈的變化，於是，身體就會動用兩種主要 的鹼性物質——鈉和鈣——加以中和。當體內的鈉用光了的時候，就會啓用身體內的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致鈣的大量流失。
這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在!緊隨其後的是趕上了“代謝綜合症”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風等等)的
時髦病。
9.碳酸飲料，不可多飲!現在的孩子們吃飯時，都喜歡拿飲料當水喝，什麼可樂啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走您所吃進去的食物中的鈣質，造成鈣流失，引起鈣缺乏的症狀。
10.雞蛋吃法多樣，吸收不同!就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛 奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸 蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質分解，極易被消化吸收。
11.化弊爲利，提高效率!如含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結 合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率;存在於大豆、小麥及穀物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽，可採用發芽、發酵、浸泡等方法以激 活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內的消化吸收率。另外，因爲麪粉中含植酸較多，做麪食時，儘可能使其發酵。麪粉經發酵，植酸分解酶 活性增強，可以分解麪粉中的植酸，促進麪食中鈣、鋅的消化吸收。
12.營養配餐學問多多!比如溜肝尖這道菜：主料用肝，輔料有的用黃瓜，有的用柿子椒，相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多!因 爲肝臟中富含微量元素鐵和鋅，而柿子椒中的維生素C多於黃瓜，維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化爲二價鐵，利於機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養素!再如豆 腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理 想化，還能促進鈣的吸收。
13.睡前應否小餐?促進成長!有一項研究表明：在睡覺時，人體在不斷地排除舊的骨骼組織，這個過程大約在凌晨3點速度最快，所以，睡前加杯酸奶就能及時補充鈣源，能確保夜間你的鈣指數更穩定。
14.豆芽並非越長越好!鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認爲這樣的豆芽最有營養!其實不然!將大豆發芽後，促進鈣、鋅、鐵吸收的 遊離氨基酸、總遊離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加;另外，在大豆發芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸——這一妨
礙鈣、鋅、鐵吸收 的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，進而大大地提高了發芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發3～4天(長約4～5釐 米)的豆芽營養爲最好，並不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養。
15.看似很多，實際很少!牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好優點被全世界公認爲極佳的天然補鈣食物來源。但是喝牛奶是很講究的!看似吃 進去許多牛奶但是真正能吸收的並不多!不少人在喝完牛奶或吃完乳製品時會出現放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的現象，最近從國際乳品會 議上得知：在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京爲69.4%、上海爲75.8%、哈爾濱爲68.9%、廣州爲 70%，爲使您能吸收更多的鈣質，建議您喝經過發酵了的酸奶，尤以富含多種乳酸菌的、雙歧桿菌的酸奶爲佳。
16.老人飲奶、得不償失!牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導致晶狀體透明度降低 誘發老年性白內障的發生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆製品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，以 天然食物爲最佳。
17.空腹喝牛奶 有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。食物經過了一晚上的消化吸收，胃腸道里幾乎空空的了，如 果早晨起來空肚子喝牛奶，就使牛奶還未等被機體充分的吸收，就順着空空的胃腸道排了出去，造成營養的極大浪費。所以喝牛奶時最好吃些餅乾、麪包或花捲、饅 頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。
18.牛奶與巧克力同吃 NO!有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事實上這是不科學的。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，而巧 克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃時，牛奶中的鈣易於巧克力中的草酸形成不溶於水沉澱物——草酸鈣。人不但無法吸收，時間長了，還會出現頭髮乾枯、腹 瀉、缺鈣和生長髮育遲緩等現象。所以，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。
19.生吃胡蘿蔔不吸收!常見一些老婆婆給孩子吃些生的胡蘿蔔，她們講：這樣既可磨牙，又可補充“維他命”，這是發生在我們生活中最爲 典型的營養誤區。生吃胡蘿蔔很不科學。將胡蘿蔔分別生食、用微量的油脂烹調、用足量的油脂烹調
，測胡蘿蔔素的消化吸收率分別爲10%、30%、90%。可 見，胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比;胡蘿蔔用食油烹製後食用比生的食用營養價值高。
20.“皮”很重要棄之可惜!茄子、藍莓和葡萄的皮中含有大量多酚，這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的!另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質——番茄紅素容易隨汁液流失，不利於維護健康。
